Пирог с лимонным кремом и меренгой - французская классика

Попробуйте этот удивительный песочный пирог! Он идеален в качестве праздничного десерта и настолько прост в приготовлении, что его можно и нужно готовить в обычный будний вечер.

Ингредиенты для теста:

* 300 гр. муки
* 50 гр. сахара
* 200 гр. замороженного сливочного масла
* щепотка соли
* 75 мл холодной воды

Для крема:

* 2,5 стакан сахара
* 0,5 стакана кукурузного крахмала
* щепотка соли
* 2,5 стакана воды воды
* 3 ст. ложки тертой цедры лимона
* 0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока
* 5 яичных желтков
* 5 ст. ложек сливочного масла, порезанного на кусочки

Для безе:

* 6 яичных белков комнатной температуры
* 1 чайная ложка ванили
* 1 чайная ложка сока лимона
* не полный стакан сахара

Как готовить:

1. Сливочное масло для теста заморозить, затем натереть на терке, присыпать мукой по рецепту и начать растирать руками в крошку. Добавить соль и сахар, подлить ледяную воду. Вымешивать пока тесто не станет собираться в ком. Обернуть пленкой и убрать в холодильник минут на 10-15.

2. Остывшее тесто выложить в форму для выпечки и распределить его по дну, делая бортики. Обязательно наколоть вилкой, сверху уложить фольгу и насыпать горох или фасоль для поддержания формы. Выпекать до золотистого цвета и вкусного запаха при 200 градусах. Примерно от 7 до 8 минут. Вынуть из духовки, убрать фасоль и фольгу, полностью остудить.

3. В 3-литровой кастрюле смешать сахар, кукурузный крахмал и соль для начинки. Влить воду, добавить лимонную цедру и лимонный сок. Перемешать до получения однородной массы.

Готовить сироп-кисель при постоянном помешивании на среднем огне до закипания, затем прокипятить 1 минуту, постоянно вымешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня.

4. В небольшой миске взбить яичные желтки венчиком. Постепенно, тонкой струйкой влить и вмешать около половины стакана горячего сиропа в яичные желтки. Затем соединить все остальное.

Поставить смесь на средний огонь и немного прогреть, постоянно помешивая, пока содержимое кастрюли не начнет слегка закипать. 

Подержать 2 минуты, снять с огня и сразу добавить сливочное масло. Накрыть крышкой.

5. Взбить яичные белки, ваниль и лимонный сок миксером на средней скорости около 1 минуты или до образования мягких пиков.

Постепенно добавить сахар, по 1 столовой ложке за раз, каждый раз взбивая белки на высокой скорости. Пробить безе еще около 5 минут до жестких глянцевых пиков и полного растворения сахара.

7. Вылить горячую лимонную начинку в испеченную основу для пирога.
Сверху быстро выложить ложками безе и аккуратно распределить, чтобы оно полностью покрыло верх выпечки.

Важно распределять белки и по краю коржа, чтобы хорошо запечатать начинку и предотвратить усадку меренги и утечку лимонного курда.

8. Выпекать пирог в духовке от 10 до 25 минут при 120 градусах. Смотреть по своей духовке. Безе должно зарумяниться, стать меренгой с жесткой корочкой и влажной серединкой.

9. Остудить готовую выпечку на решетке 1 час. Затем убрать на 3-4 часа в холодильник, чтобы начинка схватилась и загустела. Хранить в холодильнике.

Начинку можно сделать проще, если использовать готовый лимонный курд. Как его сделать - было в нашем рецепте.

Понравилась статья?

Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" и нажимайте .
Будет вкусно и интересно!
Спасибо, что дочитали до конца!