Капуста по-грузински: та самая, красненькая со свеклой

Вкуснее просто не может быть! Срочно записывайте или сохраняйте в закладках рецепт. Всегда получается очень сочно, пряно и невероятно вкусно. Такая капуста отлично подойдет к мясу, особенно к шашлыкам и люля-кебабам.

Ингредиенты:

* 3 кг белокочанной капусты
* 1,5 кг столовой свеклы сорта "Бордо" или другой, самый темный
* 3 стручка жгучего красного перца
* 2 головки чеснока
* 2 пучка листового сельдерея

Для маринада:

* 100 гр. соли
* 2 л воды
* 150 гр. сахара
* 0,5 л яблочного уксуса 5%
* 1 ст. л. перца горошком
* 7 горошин душистого перца
* 3 бутона гвоздики

Как готовить:

1. Капуста для этого рецепта нужна маленькая. Если нужно получить красивые ломтики, то для засолки надо брать маленькие тугие вилочки.
Счистить у капусты верхние листья и нарезать вилок на тонкие ломти вместе с кочерыжкой. Примерно в 2-3 сантиметра. Можно тоньше.

2. Свеклу вымыть, почистить и нарезать тонкими кружочками или натереть на специальной терке. Но лучше кружочки - так аутентичнее.

3. Чеснок очистить, дольки нарезать на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Но не пропускать через пресс и не натирать, такой способ не подойдет для данной закуски.
4. Перец нарезать колечками.

5. Приготовить заранее рассол, так как он должен быть холодным. Вскипятить в кастрюле воду и растворить в ней соль с сахаром.
Добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком. Довести маринад до кипения. Должен получиться вкус солонее морской воды. Полностью остудить раствор. Можно использовать лавровый лист, если любите. Или семена кориандра.

6. На дно банки или большой кастрюли. Выложить слоями: немного свеклы, затем капуста кусками, свекла кружочками, посыпать все рубленным чесноком и колечками перца. В середину уложить размятый в руках сельдерей.
7. Залить все холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрыть крышкой, поставить гнет и забыть про нее дня на три. В комнате! Но не у радиаторов отопления, конечно.
Через три дня всыпать еще немного соли прям сверху в рассол на капусту и размешать. Пусть просто стоит посуда на кухне уже без гнета. Через пять дней получится ярчайший рассол! Можно попробовать. А заодно - убрать в холодильник.
Вкусно все, что в кастрюльке или в банке - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок...
Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов и удачно сказывается на цвете капусты.

Для подачи капусту нужно выложить на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски и полить растительным маслом.
Вкусной зимы и приятного аппетита!