Удивительные факты про мясо: кто автор шаурмы, зачем нужен ананас и длительная выдержка

Расскажем немного про мясные продукты. То чего многие либо о них не знают, либо не учитывают при приготовлении. Всего пять фактов, зато какие!

Факт No 1 Выдержка мяса — это традиционный способ добиться его смягчения и усилить вкус. Вывешивая тушу в погребе, а в наше время в холодильнике, мясник контролирует ферментативные процессы в мышцах и на поверхности отрубов. Часто мясо выдерживают в вакууме, но это слабее влияет на его вкус. Выдержанное мясо вкуснее! Это касается и птицы. Так тушки уток или гусей перед запеканием следует вывешивать в прохладное место не менее чем за сутки до приготовления.

Факт № 2

Мясо можно размягчить, отбив его молотком. А есть способ еще хитрее — с помощью ананаса, папайи, киви или листьев инжира. Удивлены? Эти растения содержат ферменты, расщепляющие животные белки, в том числе жесткие жилки. Чтобы сделать мясо мягче, его надо выдержать мясо в фруктовом пюре около часа или чуть более. Либо купить уже готовые очищенные ферменты. Главное тут не переборщить, чтобы не получить... пюре.

Факт No 3 Мясо при жарке или запекании «запечатывать» бесполезно. Идея обжечь мясо, чтобы закрыть корочкой поры и сохранить сочность, не выдерживает практики. Все потому что резкий нагрев заставляет мышечные волокна сжаться и выдавить часть влаги, как из губки. В итоге оно станет только жестче. Лучше сначала запечь мясо, а затем обжарить.

Факт № 4

Шаурма — германское блюдо, ну то есть немецкое. В современном виде она впервые появилась в Берлине, а не где-то там на Востоке, кто бы и что бы про это не говорил. Дело на самом деле было вот так: в начале семидесятых двое турецких рабочих независимо друг от друга установили гриль вертикально, а не горизонтально, как это было до. Они жарили мясо и укладывали его в мягкую лепешку. И так создали целую индустрию, которая кормит миллионы людей по всему миру.

Факт № 5

Готовое мясо всегда нужно нарезать поперек волокон. Установлено, что правильно подготовленный кусок любого мяса в 4,5 раза мягче, при нарезании поперек, чем если бы его разрезали вдоль. Исключение, только одно: хамон и прочую вяленую ветчину на кости едва ли возможно аккуратно напилить поперек. Да и смысла нет. Весь смак срезать вдоль. На этом на сегодня все факты. Понравилась статья? Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" (https://ok.me/YzSh) и нажимайте . Будет вкусно и интересно! Спасибо, что дочитали до конца!