"Оливье" — история салата, без которого в России немыслим новогодний и любой другой праздничный стол

Немного о самом знаменитом русском салате. О нем, об "Оливье".

Как его только у нас не называют — "Русский", "Картофельный", "Столичный", "Зимний"...
И все равно это "Оливье". Правда у каждой хозяйки свой рецепт: с докторской колбасой или с отварной курицей, с солеными огурцами или свежими, резать крупным кубиком или мелкими кусочками.

Но как бы ни разнились рецепты, итог всегда один — выходит всеми любимый, наивкуснейший, легендарный наш... "Оливье", без которого не обходится ни один новогодний стол в России.

Современный состав этого салата прост до невозможности: отварные овощи, консервированный горошек, огурчики, яйца, майонез и мясная часть.

Но так было не всегда.

Дешевый, в плане продуктов и сытный, салат когда-то давно был другим.
Фирменная холодная закуска задумывалась как изысканное и утонченное блюдо для ценителей французской кухни. Забавно, правда?

Именно такой смысл вкладывал в свое кулинарное детище Люсьен (Николай) Оливье, в конце XIX века, придумав этот легендарный салат на все времена и обессмертив свое имя.

Надо уточнить, что автор создал, конечно, не салат "Оливье", а "Майонез из дичи".

Кулинарный шедевр от месье Оливье выглядел столетия назад так: По легенде гость, заказавший это блюдо впервые, смешал все вместе и остался очень доволен результатом.

По той же легенде, Оливье (тот что повар, а не салат), уже сам стал презентовать свое блюдо оформленное в виде салата.

Дотошный ресторатор продолжал вносить в салат свои коррективы, его рецепт все время видоизменялся.

Вот поэтому до сих пор и ведутся споры о том, каким именно был оригинальный салат "Оливье".

В 5-м номере журнала "Наша пища" за 1894 год был впервые напечатан рецепт салата, по утверждению автора, максимально близкий к оригинальному блюду от Люсьена Оливье.

Потому что он сам (автор статьи) "не раз наслаждался этой закуской" во время Всероссийской выставки 1882 года, еще при жизни самого Оливье.

Как же деликатесное блюдо превратилось бюджетный картофельный салат? Все дело в революции оказывается и...

На состав легенды очень повлиял продовольственный дефицит. После событий 1917 года многие продукты стали недоступной роскошью для 90% граждан.

И повара "новой эпохи" принялись сочинять что-то более доступное и простое, но с замахом на изыски прошлого.

Так и появились альтернативные рецепты знаменитого салата. Раковые шейки в нем заменили отварной морковкой.