Советское меню столовой №1 от Госплана за 1971 год: готовим дома три забытых рецепта

Возвращаемся назад... в прошлое. Готовим удивительные блюда из забытого советского меню общепита. Все будет очень вкусно!

Начнем с салатов. В советское время кроме "Оливье" и "Столичного" были еще разные и очень разнообразные закуски. Ну и, конечно, салаты. Не только капустные или свекла с чесноком.

Например, салатики: * Салат из свежих огурцов со сметаной 100 грамм = 70 копеек * Салат из свежих помидоров со сметаной 100 грамм = 85 копеек А еще "Пассажирский", "Киевский" и вот такой.

Издательство "Планета", Москва, 1970. Фото М. Анфингера - "Блюда национальной кухни" Особенно в том меню интересны вторые блюда. Да, котлеты представлены тогда были в привычных рецептурах - "хлебные" из говядины или свино-говяжьи, рыбные и печеночные. Но случались в меню столовых и деликатесные варианты.

Котлеты Спутник 280/ 140 грамм = 89 копеек

Издательство "Планета", Москва, 1970. Фото М. Анфингера - "Блюда национальной кухни"

Ингредиенты:

* 400 гр. мяса (говядина или свинина) * 200 гр. сыра * 2 головки репчатого лука * 2 яйца * 0,5 стакана молока * соль * перец * панировочные сухари * растительное масло для фритюра

Как готовить:

1. Мясо нарезать на не очень тонкие большие куски (размером примерно с большую ладонь) и аккуратно отбить не разрывая ткани. 2. Лук порезать кубиками и обжарить. 3. Натереть сыр на крупной терке и соединить с остывшим луком. 4. Мясо посолить и поперчить. На середину куска выложить готовый сырно-луковый фарш и завернуть мясо, как "кулек" и обязательно без дырок (помните раньше все продукты заворачивали в бумагу из которой делали сначала кулечек, а хвостиком кулечка закрывали верх?). Должен получиться конус из мяса без отверстий или трещин. 5. Каждый такой конус обвалять в тройной панировке: в муке, в льезоне (яйцо + молоко) и в молотых сухарях. 6. В сотейник налить налить масло (по желанию кто какое любит). 7. Котлеты поставить конусом вверх и обжарить низ. После положить на бок и обжарить по кругу каждый бочок. На порцию подавались эти котлеты по 2 шт., ставили их конусом вверх (поэтому наверное и назвали Спутник). У котлет получается необыкновенный (похожий на грибной) привкус. И вот тот самый изначальный рецепт столовой.

Издательство "Планета", Москва, 1970. Фото М. Анфингера - "Блюда национальной кухни" А теперь суп. Многие его любят и часто готовят. Ароматный, наваристый, в меру острый и невероятно сытный. Давно ставший классикой супов. Вспомнили его? Это...

Суп харчо с говядиной 600 грамм = 32 копейки

Издательство "Планета", Москва, 1970. Фото М. Анфингера - "Блюда национальной кухни"

Ингредиенты:

* 0,5 кг говядины с косточкой * 100 гр. риса * 4 шт. ядер грецкого ореха * репчатый лук * 1 горький перец * 2 ст. л. ткемали * 2 ч. л. приправ * 3 зубчика чеснока * 2 ст. л. томатной пасты * 2 пучка зелени (кинза, петрушка) * растительное масло * соль * перец молотый

Как готовить:

1. Сварить крепкий мясной бульон. Его нужно процедить, мясо разобрать на кусочки и снова заложить в бульон. Ту же промытый рис и порезанный перец. 2. Орехи растолочь в порошок. Смешать с пропущенным через пресс чесноком. 3. Репчатый лук кубиками обжарить на масле до румяности. Добавить томатную пасту, и смесь из орехов и чеснока, все тщательно перемешать. 4. Прогреть на маленьком огне около 4 минут. После чего всю зажарку переложить в суп. 5. Заправить суп травами, ткемали и специями. Про кинзу тоже не забудьте! Зелень нужно измельчить, но не сильно. Посолить и поперчить суп. 6. Варить все вместе еще буквально 5 минут. Дать супу настояться под закрытой крышкой 15 минут, после чего подавать на стол! И самый правильный рецепт из советской кулинарной книги.

Издательство "Планета", Москва, 1970. Фото М. Анфингера - "Блюда национальной кухни" Вот такие вкусные воспоминания у нас сегодня. Здоровья вам всем и терпения! Все будет хорошо! Понравилась статья? Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" (https://ok.me/YzSh) и нажимайте . Будет вкусно и интересно! Спасибо, что дочитали до конца!