Брезаола — итальянская вкуснятина из говядины на кухне у русско-турецкой хозяйки

Вяленое мясо в ароматных специях и замаринованное в красном вине по итальянскому рецепту... Белиссимо! Других слов просто нет!

В Испании — хамон, в Тайване — жоугань, в США — джерки, на Ближнем Востоке — бастурма, а в Италии — брезаола!

Сегодня говорим о самом древнем способе консервирования продуктов — вялении. Впрочем, сегодня вялят чаще вовсе не для того, чтобы заготовить про запас, а чтобы насладиться восхитительным вкусом!И пусть вам не кажется, что подобный деликатес только лесным эльфам под силу приготовить. В условиях кухни городской квартиры вы справитесь ни чуть не хуже.

Итак, для брезаолы понадобится очищенный от пленок и лишнего жира хороший кусок говядины. Чем он толще, тем больше времени потребуется для вяления.
Для вяления берите обычную соль среднего помола (йодированная не подойдет). Хорошо, если специи свежесмолотые — они намного ароматнее.

Ингредиенты:

* 1,5 кг говядины
* 500 мл красного вина
* 1 ч. л. кориандра
* 1/3 ч. л. красного молотого перца
* 1 ч. л. черного молотого перца 5 шт. лаврового листа
* по 1 ч. л. орегано, розмарина и майорана
* 0,5 ч. лю молотой корицы
* 5 шт. гвоздики
* 1 ст. л. оливкового масла
* соль

Как готовить:

1. Гвоздику и лавровые листы истолочь в почти порошок, чеснок пропустить через пресс. Все специи смешать и еще раз размять.
2. Подготовить добрый кусок хорошей (не старой) говядины.
3. Полученной пряной смесью натереть мясо, предварительно обсушенное бумажным полотенцем.

4. Поместить говядину в подходящую по размеру емкость и влить сверху вино — его должно быть достаточно, чтобы мясо в нем просто утонуло.
5. Сверху полить все 1 ст. л. оливкового масла. . Накрыть посуду крышкой или затянуть емкость пищевой пленкой. Все! Теперь нужно убрать мясо мариноваться в холодильник на 2 недели.
6. По истечении этого времени маринад слить, мясо достать и обсушить на полотенце, затем щедро натереть солью.

7. Обернуть говядину марлей, обвязать бечевкой, подвесить над миской, чтобы стекала лишняя жидкость (примерно на три часа).
8. Убрать мясо в холодильник на 25–30 дней. Хорошо, если в холодильнике решетчатые полки: тогда следует подвязать брезаолу к решетке и забыть там ее на месяц.

Если полки в холодильнике стеклянные или пластиковые, то можно поместить мясо в контейнер с влаговпитывающей салфеткой.

Важно! В этом случае сверток нужно переворачивать ежедневно, если необходимо, менять салфетку.​

9. Готовую брезаолу натереть оливковым маслом.

Вот она какая роскошная домашняя брезаола. Да, сложно и очень долго. Но зато как же это вкусно!
Отважьтесь хотя бы раз завялить мясо своими руками — в сторону магазинных колбас и копченостей больше не посмотрите. А что подать на тарелке с нарезкой итальянской брезаолы? Конечно же, вяленые помидоры на хрустящих ломтиках фокаччи.
Сами итальянцы часто подают брезаолу на большом блюде с пармезаном, руколой и бальзамическим уксусом.

Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" и нажимайте .
Будет вкусно и интересно!
Спасибо, что дочитали до конца!