Армянская закуска с баклажанами на зиму в трех вариантах: пряно, остро и очень вкусно

Продолжаем готовится к сезону заготовок и собирать лучшие из лучших рецептов закусок, салатов и прочих вкуснейших закаток впрок.

Вариант №1

Ингредиенты:

* 1 кг помидоров * 1 кг баклажанов * 1 кг кабачков * 0,5 кг моркови * 0,5 кг болгарского перца * 0,5 кг репчатого лука * 150 гр. чеснока * 1 пучок петрушки * 1 стручок горького перца * 1 ст. растительного масла * 4 ст. л. сахара * 2,5 ст. л. соли * 1 ст. л. уксусной эссенции

Как готовить:

1. Вымыть и почистить все овощи с зеленью. 2. Все овощи нарезать кубиками одинакового размера, а зелень мелко нашинковать. 3. Перемешать заготовку оставить на 10-15 минут. 4. Приготовить маринад: смешать 1 стакан воды с 1 стаканом растительного масла, уксусной эссенцией, сахаром и солью. Также можно добавить лавровый лист, перец черный и душистый горошком, а также кориандр, семена горчицы и прочее по желанию. 5. Залить овощи маринадом и поставить на плиту. Потушить овощи на среднем огне 1 час. 6. Горячий салат разложить в еще теплые стерилизованные банки и сразу закатать. Остудить банки под пледом, затем убрать на хранение.

Вариант №2

Ингредиенты:

* 2,5 кг баклажанов * 1 кг белого репчатого лука * 2 кг помидоров * 0,5 кг яблок * 1,5 кг болгарского перца * 4 ст. л. соли * 6 с. л. сахара * 1 стакан растительного масла * 2 головки чеснока * 2 стручка горького перчика * 3 ст. л. уксуса 9%

Как готовить:

1. Почистить и подготовить все овощи. Яблоки тоже. Удалить семена. 2. Нарезать лук полукольцами. Пропустить через мясорубку помидоры, баклажаны, яблоки, чеснок, горький и болгарский перец. 3. Все смешать, заправить солью, сахаром и полить маслом. 4. Тушить полученную массу при слабом кипении около 35 минут. Влить уксус, перемешать и проварить еще 2-5 минут. Пряности по вкусу. 5. Разложить закуску из баклажанов в стерильные баночки и закатать.

Вариант №3

Ингредиенты:

* 3 кг баклажанов * 2 кг репчатого лука * 100 гр. чеснока * 1 ст. л. соли * 2 ст. л. хмели-сунели * 3 ст. л. томатной пасты * растительное масло

Как готовить:

1. Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и нарезать брусками вдоль всего плода. Кусочки подсолить и положить на ночь под пресс. 2. Через 12 ч обжарить баклажаны до подрумяненного состояния. 3. Почистить репчатый лук, нарезать крупными полукольцами и отдельно обжарить. Добавить томатную пасту. 4. Чеснок мелко порезать. 5. Соединить жаренные баклажаны, лук в томате, чеснок и хмели-сунели. 6. Тушить овощи под крышкой 30 минут. Если масса суховата, то влить 1-1,5 стакана воды. Досолить по вкусу. Обязательно прокипятить после всех манипуляций. 7. Наполнить закуской горячие стерилизованные банки. 8. Прикрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизоваться 0,5 л банки на 20 минут, 1 л банки 25-30 минут, банки более 1 л лучше не использовать. Закатать. Заготовка без уксуса, поэтому нужна стерилизация и рекомендуется хранение в прохладном месте. Удачных вам заготовок! Понравилась статья? Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" тут >>> https://ok.me/YzSh Будет вкусно и интересно! Спасибо, что дочитали до конца!