Кальмары фаршированные грибами и яйцом

Кальмары (крупные, можно взять три средних) 2 шт.
Начинка:
Шампиньоны 250 гр
Твёрдый сыр 200 гр
Сметана 80 гр
Лук 1 шт.
Куриные яйца 2 шт.
Чеснок 2 зубч.
Растительное масло 2 стол.л.
Петрушка (3 веточки, можно заменить или дополнить любой другой зеленью по вкусу) 10 гр
Перец черный молотый по вкусу
Соус:
Сметана 120 гр
Соевый соус 2 стол.л.
Как сделать кальмары, фаршированные грибами, яйцом и сыром в духовке? Приготовьте необходимые ингредиенты. Если кальмары замороженные, предварительно их разморозьте, но не до конца - подмороженные кальмары очищать легче. У меня кальмары целые, с хвостами. Но можете купить и уже подготовленные очищенные замороженные трубки без хвостов. Их нужно будет просто разморозить. О тонкостях правильной разморозки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Кальмары очистите от шкурки, внутренних пленок, удалите хитиновую пластину и внутренности. Хорошенько промойте. Выложите кальмары в кипящую подсоленную воду и проварите не дольше 1 минуты. Нам нужно только, чтобы кальмары распрямились и стали упругими - так их легче фаршировать. Выньте кальмары на тарелку и охладите.
Грибы вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками или пластинками. Шампиньоны по возможности выбирайте молоденькие и свежие. Помимо шампиньонов можете использовать любые другие грибы по вкусу. Но их, возможно придется предварительно отварить, особенно если это свежие лесные грибы.
Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Яйца сварите вкрутую, охладите и очистите. Натрите яйца на крупной терке. Как сварить яйца вкрутую? Положите их в холодную воду, поставьте варить на небольшой огонь. Варите яйца около 9 минут после закипания, затем залейте холодной водой и остудите. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится.
Сыр также натрите на крупной терке. У меня Российский сыр, но можете взять любой по вкусу.
Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. Петрушку можете заменить или дополнить другой зеленью, например, укропом, кинзой или другой зеленью по вкусу.
Для соуса в мисочке соедините сметану и соевый соус и перемешайте. Включите духовку на 180 градусов.
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Обжарьте грибы с луком до легкого золотистого цвета. В конце грибы посолите и поперчите. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
В миске смешайте обжаренные грибы, вареные яйца, сыр, зелень, пропущенные через пресс зубчики чеснока и сметану.
Плотно нафаршируйте тушки кальмаров подготовленной начинкой и скрепите края кальмаров зубочистками, чтобы начинка не вытекала при запекании. Такого количества начинки хватит на 2 крупных или 3 средних кальмара.
Выложите фаршированные кальмары в смазанную маслом форму для запекания и полейте соусом. Поставьте форму в предварительно разогретую до 180°С духовку и запекайте кальмары около 15 минут. О различных формах для выпечки и особенностях работы духовок читайте в статьях в конце этого рецепта под шагами.
Кальмары, фаршированные грибами, яйцом и сыром переложите на тарелку, украсьте зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!