Секрет приготовления кальмаров: как сделать их нежными, а не «резиновыми».

Кальмары — это не только вкусное, но и очень полезное мясо, почти полностью состоящее из белка.

Они богаты микроэлементами, помогают поддерживать здоровье и подходят для тех, кто хочет питаться правильно.

Но есть один нюанс: при неправильной готовке кальмары легко испортить.


Почему нельзя долго варить

Многие думают: чем дольше варишь, тем мягче получится.
Но с кальмарами всё наоборот.
Белок при длительном кипячении сворачивается, и мясо становится жёстким, как подошва.
А ещё при долгой тепловой обработке улетучиваются почти все полезные вещества.


Правило: кальмары либо готовят очень быстро, либо тушат очень долго (в соусе), но это уже другая история.

Как выбрать

Тушки не должны быть смерзшимися между собой.
Это признак повторной заморозки — мясо уже потеряло часть качества.

Цвет мяса — ровный, без жёлтых пятен.


Как приготовить идеально

Размораживание — только в холодильнике или при комнатной температуре.
Не под струёй воды, чтобы не вымыть полезные вещества.

Очистка — опустите тушку на несколько секунд в кипяток, затем в холодную воду.
Кожица легко снимется руками.

Подготовка — удалите внутренности и прозрачный «стержень» (хрящ).

Варка — вода в 3 раза больше веса кальмаров.

Опустите тушки в кипяток, дождитесь повторного закипания и сразу снимите кастрюлю с огня. Оставьте в воде на 15 минут — и готово.


Как использовать

Салаты с овощами или яйцом.

Фаршировка рыбой и запекание.

Обжарка в кляре кольцами.


Вывод

Кальмары — продукт капризный, но благодарный.
Стоит освоить секрет быстрой варки — и они будут всегда получаться нежными, ароматными и полезными.

А теперь расскажите: какой ваш любимый способ приготовления кальмаров?