Идеальный харчо — тепло Кавказа в каждой ложке!

Острый, пряный и насыщенный — харчо согреет тело и душу!

Ингредиенты:
Говядина на кости — 500–700 г

Рис — 100 г

Лук — 2 шт

Томатная паста — 2 ст. л

Чеснок — 4–6 зубчиков

Грецкие орехи (измельчённые) — 50 г

Хмели-сунели — 1 ч. л

Уцхо-сунели — 0,5 ч. л

Кинза (свежая и сушёная) — по вкусу

Соль, чёрный перец — по вкусу

Острый перец (по желанию)

Лавровый лист

Немного лимонного сока или ткемали (для кислинки)

Приготовление:
Варим бульон.
Говядину заливаем 2,5 литрами воды, доводим до кипения, снимаем пену. Варим на слабом огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.

Добавляем рис.
Промываем рис и кидаем в бульон. Варим около 15 минут.

Жарим основу.
Мелко рубим лук, обжариваем до золотистого цвета, добавляем томатную пасту, специи, немного воды и тушим 5 минут.

Объединяем.
Выкладываем зажарку в кастрюлю, добавляем орехи, давленый чеснок, соль, перец и острый перец. Варим ещё 10–15 минут.

Финальные штрихи.
Вливаем лимонный сок или ткемали, добавляем лавровый лист и кинзу. Даём настояться под крышкой 10 минут.

Советы:
Для настоящего вкуса используйте уцхо-сунели — это особенная специя, «изюминка» харчо.

Грецкие орехи лучше слегка поджарить — аромат будет мощнее.

Кинза в харчо — не обсуждается!

А вы умеете варить харчо?

Не забудьте заглянуть в наш паблик — вместе готовить интереснее!