Сейчас ширтан можно купить в магазине, редко конечно можно найти, где его продают, а раньше этот мясной колобок готовили летом и только после закалывания барана.
Промывали желудок барана и начиняли его жирной бараниной, важно, чтобы не попалось ни одной косточки. Чтобы ширтан наверняка не испортился, мясо предварительно солили и только потом зашивали толстыми нитями, во избежание вываливания мяса.
Ширтан клали на сковороду и отправляли в печь, где его подвергали термической обработке по 3-4 дня. На первый и второй день в сковороде скапливался жир и тогда сковороду ставили на стол и всей семьей макали в жир хлеб и ели.
Ширтан считался богатым угощеньем для гостей. Хранили его в прохладном месте и помимо простого поедания добавляли кусочки ширтана в суп или винегрет.
В книге «300 чувашских блюд» 1971 года есть даже рецепт винегрета с ширтаном. Все готовится обычно, но в винегрет добавляется кислое молоко, горчица и кусочки ширтана.

А этот ширтанчик, как его ласково назвали продавцы, можно купить в чувашской столовой, стоит 100 г 150 рублей. В мясном колобке присутствуют субпродукты и видны кусочки печени. Этот ширтан готовили из свинины, свиной печени и других субпродуктов со специями.