Советские пряники: не все так просто с тестом и какие хитрости использовали повара для их приготовления

Мятные, шоколадные, с орехом, с повидлом и это все пряники и прянички. История пряников давняя и уже за несколько веков усовершенствовали и рецептуру теста, и форму пряников.

А кто-то хранит традиции и работу в своей пряничной артели передает из поколения в поколение. Если раньше пряники изготовляли с помощью пряничных досок, то в советское время при помощи формы. В кулинарных книгах были изданы рецепты пряников и некоторые из них сохранились и были перепечатаны из дореволюционных книг. Оказывается, тесто нужно не просто приготовить, смешав необходимые ингредиенты, нужно уметь его правильно довести до нужного состояния, чтобы изделие получилось вкусным. А для этого у поваров были свои хитрости, если технологию приготовления можно так назвать.

Существует два вида теста для пряников — сырцовое и заварное. В чем их отличия? Для сырцового теста нужен холодный сахарный сироп, а для заварного теста берут горячий сахарный сироп или подогретый мед. Пряники из заварного теста готовятся дольше, так как заварное тесто перед использованием нужно довести до кондиции — подержать в холодном месте. Это улучшит качество пряников. Как думаете, почему пряники называются пряники?

Все легко и просто, пряность, от содержания в тесте пряностей. Существуют пряники и печатные пряники. Печатные пряники имеют на поверхности узор. Среди разнообразия пряников представленных глазированными, тульскими, лимонными и медовыми были еще и коврижки. Коврижка — вид пряника. В советское время выпускали союзные, южные, медовые, цукатные коврижки. В книге «О вкусной и здоровой пище» 1954 года указано, что высокими вкусовыми качествами обладают вяземские и тульские пряники. Успех этих пряников обусловлен начинкой. Между тестом есть прослойка из повидла, мармелада или конфитюра.