Заварное тесто – это, конечно же, не самостоятельное блюдо, но без него многие любимые лакомства были бы просто невозможны. Чебуреки, эклеры, пельмени, манты, профитроли, вареники и еще множество рецептов, от названий которых сразу начинают течь слюнки, включают в себя именно заварное тесто. Оно не только вкусное, но еще и достаточно экономное с точки зрения необходимых ингредиентов. Самый простой вариант заварного теста включает в себя только муку, воду, немного подсолнечного масла и соль. При этом на его основе можно сделать практически любое из перечисленных блюд. В более «щедрых» рецептах часто встречаются яйца, молоко, дрожжи, сахар, маргарин и пр. Вся суть заварного теста заключается в том, что часть его замешивается прямо на огне, и лишь потом добавляется к основной части. Иногда кипятят только жидкую составляющую (воду, молоко) и затем вливают ее в муку тонкой струйкой. В обоих случаях тесто вымешивают очень интенсивно и долго, чтобы оно стало однородным и эластичным. Длительность приготовления, безусловно, считается недостатком этого блюда, но результат стоит приложенных усилий. С заварным тестом сочетаются абсолютно все виды начинок. Это может быть мясо, грибы, картофель, фрукты, ягоды, крем и пр. Хорошо вымешанное тесто впоследствии готовится очень быстро, независимо от области применения.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЭКЛЕРОВ С КРЕМОМ

Тесто отлично подходит для эклеров и профитролей. Если оно окажется слишком жидким, нужно просто добавить еще немного муки. Яйца рекомендуется вбивать по очереди, постоянно помешивая тесто. Важно помнить, что во время выпечки оно увеличиться примерно в два раза. Крем в эклеры добавляют уже после приготовления через небольшое отверстие. Ингредиенты: ½ стакана воды; 150 г маргарина; 1 ½ стакана муки; 4 яйца; 2 щепотки соли. Способ приготовления: Маргарин растопить, добавить воду и соль, помешать. Довести полученную смесь до кипения, затем снять с огня и всыпать муку. Вновь вернуть кастрюльку на огонь и тщательно вымесить тесто лопаткой. Когда тесто превратится в однородную массу, остудить его до комнатной температуры. Добавить в общую посуду яйца, еще раз хорошо вымесить.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ НА МОЛОКЕ

Тесто на молоке хорошо сочетается с мясным фаршем, поэтому для пельменей станет просто незаменимым. Для дальнейшего приготовления его нужно будет раскатать в пласт не толще 1,5 см и вырезать заготовки из теста под пельмени с помощью рюмки или небольшой чашечки. Ингредиенты: 500 мл молока; 6 стаканов муки; 2 яйца; 1 щепотка соли. Способ приготовления: Молоко залить в кастрюльку, добавить соль и полтора стакана муки. Туда же вбить яйца и хорошо помешать. Нагревать тесто на медленном огне, постоянно помешивая ложкой. Когда масса загустеет, снять ее с плиты и добавить оставшуюся муку. Замесить мягкое эластичное тесто и скатать его в шар. Накрыть шар полотенцем и дать постоять при комнатной температуре 40 минут.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЧЕБУРЕКОВ С ВОДКОЙ

Заварное тесто позволяет получить более пористые и нежные чебуреки. В их рецепт традиционно входит небольшое количество водки, чтобы пирожки стали еще более хрустящими. Вымешивать тесто для чебуреков нужно долго, не менее 15 минут. Ингредиенты: 8 стаканов муки; 2 яйца (желтки); 2 ст. л. водки; 2 стакана воды; 2 ст. л. растительного масла; 1 ч. л. сахара; 1 ч. л. соли. Способ приготовления: Воду влить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить сахар и соль, помешать. Туда же влить растительное масло и резким движением всыпать 1 стакан муки. Снять кастрюлю с огня, хорошо перемешать содержимое. Когда полученная масса остынет, добавить в нее желтки и водку. Постепенно всыпать остальную муку, вымешивая тесто сначала в кастрюльке, а затем на разделочной доске. Накрыть тесто хлопковой тканью или салфеткой и оставить на 1 час.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ И МАНТОВ

Это пожалуй самый простой рецепт теста для вареников, пельменей и мантов. Минимальное количество ингредиентов позволяет приготовить любимое блюдо даже с пустым холодильником. Тесто абсолютно нейтральное, поэтому начинку можно использовать любую. Ингредиенты: 150 мл воды; 250 г муки; 2 ст. л. растительного масла; 1 щепотка соли. Способ приготовления: Муку просеять и высыпать горкой в глубокую миску. Сверху сделать небольшое углубление и залить туда масло, чуть-чуть помешать ложкой. Воду вскипятить и посолить. Влить кипяток в то же углубление и быстро начинать замешивать тесто ложкой. Когда масса немного остынет, продолжать вымешивать руками до получения однородного эластичного теста. Мисочку с тестом накрыть полотенцем и оставить на полчаса, после чего можно приступать к лепке.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ СЛАДКИХ ПИРОЖКОВ

Дрожжевое тесто хорошо подойдет для сладкой выпечки с фруктовыми начинками. Дрожжи можно взять свежие, но тогда их нужно развести отдельно в теплой воде или молоке. Кстати, половину воды также можно заменить молоком. Для постных пирожков из рецепта удаляют яичные желтки. Ингредиенты: 650 г муки; 3 ст. л. растительного масла; 400 мл воды; 2 ч. л. сухих дрожжей; 1 ст. л. сахара; 1 ч. л. соли; 3 яйца. Способ приготовления: 100 г муки смешать с сахаром и солью в кастрюльке. Влить к ним растительное масло и 200 мл кипятка, хорошо перемешать. Дать смеси немного остыть, затем добавить дрожжи и 200 мл теплой воды (не кипятка!). Желтки отделить от белков, добавить в общую посуду и еще раз помешать. Муку высыпать в глубокую миску, сверху вылить полученную смесь. Замесить эластичное гладкое тесто и разделить на порционные кусочки (примерно по 50 г на один пирожок). Каждый кусочек скатать в шар и дать им подойди 5 минут. Теперь вы знаете, как готовить заварное тесто. Приятного аппетита!

Заварное тесто – это основа многих вкусных блюд, начиная от выпечки и заканчивая варениками и пельменями. Готовится оно очень просто, при этом требует минимума ингредиентов. Если вы впервые решили попробовать тот или иной рецепт этого блюда, лучше прочесть советы от опытных кулинаров, как сделать заварное тесто: Количество муки в рецептах может быть не точным. Нужно внимательно следить, чтобы тесто получалось мягким, но не вязким; Во время приготовления на плите могут образоваться комочки, но добавиться идеальной однородности не стоит – тесто примет нужный вид во время дальнейшей обработки; Если вы вливаете кипяток в муку, начните вымешивать тесто ложкой, иначе рискуете обжечь руки; Месить заварное тесто нужно достаточно долго. Для получения правильной консистенции понадобится 15-20 минут; Чтобы было проще месить тесто, руки нужно иногда смачивать растительным маслом, а само тесто обильно присыпать мукой; Во время обминки может потребоваться еще около половины стакана муки; Если в рецепте присутствуют яйца, то их нужно добавлять только тогда, когда тесто уже остынет. Иначе они просто могут свариться.

ПОШАГОВЫЕ Рецепты по ССЫЛКЕ >>>>http://www.ok.ru/kukhnim #ЗаварноеТесто