КУХНИ МИРА

Пянсе (корейские пирожки на пару с мясом и капустой)

Для теста:
- Молоко — 250 мл (можно заменить на воду)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л. (или 10 г свежих)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 450–500 г (вводить постепенно)
Для начинки:
- Фарш мясной (свинина или смесь с говядиной) — 400 г
- Капуста белокочанная — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Кунжутное масло или соевый соус — по желанию (1–2 ч. л.)
Шаг 1. Замешиваем тесто
1. В тёплое молоко всыпать сахар, дрожжи, дать постоять 10 минут.
2. Добавить соль, масло, просеянную муку. Замесить мягкое эластичное тесто.
3. Накрыть и дать подойти в тёплом месте на 1 час.
Шаг 2. Готовим начинку
1. Мелко нашинковать капусту, обдать кипятком и отжать (чтобы стала мягче).
2. Смешать с фаршем, мелко нарезанным луком и измельчённым чесноком.
3. Посолить, поперчить, добавить соевый соус или немного кунжутного масла.
4. Хорошо вымешать, можно немного отбить, чтобы начинка была плотной.
Шаг 3. Лепим
1. Готовое тесто разделить на 12–14 кусочков.
2. Каждый раскатать в лепёшку толщиной ~0.5 см.
3. В центр положить начинку, защипать, как вареник/манты, но с характерной складкой сверху.
Шаг 4. Готовим на пару
1. Уложить пирожки в пароварку/кастрюлю с решёткой — на пергамент или смазанные кружки моркови.
2. Оставить на расстойку 15–20 минут.
3. Готовить на пару 25–30 минут под крышкой.
4. Не открывать первые 15 минут — чтобы не осели.
Подача:
Пянсе едят горячими — прямо с пара! Можно подать с соевым соусом, чесночным соусом или с острой корейской пастой.
#пирожки #рецепты #кулинария

Детокс-чай с яблоком, апельсином и мятой

Ингредиенты:
• 2 небольших яблока
• 1 апельсин
• 1 горсть свежей мяты
• 1 ст. л. мёда
• 500 мл горячей воды
• 2 палочки корицы
• 2 пакетика чёрного чая
• Настаивать 10 минут
А что в чай добавляете вы?
#чай #фрукты #рецепты

Сегодня мы вместе приготовим деревенские пироги, причём без скалки!

Ингредиенты:
- Мука — 550 г (4,5 стакана)
- Тёплая вода — 350 г (1 стакан + 3/4 стакана)
- Растительное масло — 20 г (2 ст.л.)
- Соль — 12 г (1 ч.л.)
- Свежие дрожжи — 15 г
- Сахар — 20 г (1 ст.л.)
Для начинки:
- 4 средних отварных картофелины
- 1/2 стакана растительного масла
- Чёрный перец, красный молотый перец, соль — по вкусу
Разомните картофель в пюре, добавьте растительное масло, специи и соль. Всё хорошенько перемешайте. Главное, не обожгитесь, начинка должна остыть.
Теперь переходим к самой интересной части — тесту!
1. В миске сделайте углубление в центре муки. Положите туда дрожжи, сахар, тёплую воду и растительное масло. По краям углубления добавьте соль.
2. Замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Чем лучше вы его вымесите, тем мягче и вкуснее будут пироги. Зарядка для рук!
3. Щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Переложите тесто на стол и сверху тоже посыпьте мукой (не паникуйте, вам понадобится не стакан муки, а чуть меньше). Цель — избежать прилипания теста к рукам.
4. Разделите тесто на 9 равных частей и скатайте в шарики. Оставьте на 10 минут под полотенцем, чтобы отдохнули.
5. Переверните шарики, руками расправьте, добавьте начинку, придайте форму.
6. Смажьте пироги чистой водой. Никакой расстойки!
Выпечка:
- Разогрейте духовку до 250 °C (режим с вентилятором).
- Выпекайте пироги до румяной корочки.
- Пока они горячие, смажьте 50 г растопленного сливочного масла.
Всё, готово! Чувствуйте себя победителем!
#пироги #рецепты #кулинария

Булочки-невидимки: исчезают со стола за 5 минут

Ингредиенты:
- Сухие дрожжи — 1 ст. ложка (12 г)
- Сахар — ½ стакана (120 г) или больше, по вкусу
- Тёплое молоко — 2 стакана (500 мл)
- Яйца — 2 шт. + 1 шт. для смазывания
- Сливочное масло — 90 г (комнатной температуры)
- Мука — 5–8 стаканов (800–1200 г), в зависимости от клейковины
- Яблоки для начинки — 3 шт.
- Крошка (по желанию): из муки, масла и сахара для посыпки
Как готовить тесто:
1. В миске смешайте тёплое молоко, дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут — пусть дрожжи «оживут».
2. Добавьте 2 яйца, размягчённое сливочное масло и 700 г (5 стаканов) муки. Перемешайте ложкой или лопаткой.
3. Накройте тесто полотенцем, оставьте подходить на 1,5 часа в тёплом месте.
4. Когда поднимется, подсыпайте оставшуюся муку (по чуть-чуть!), замешивая мягкое, нежное тесто. Не забивайте мукой — оно должно быть мягким, но не липким.
Как лепить и выпекать:
1. Разделите тесто на шарики по \~50 г (примерно с мандарин).
2. Каждый шарик раскатайте, положите начинку из яблок, защипните.
3. Выложите булочки на противень с пергаментом, оставляя расстояние между ними.
4. Смажьте взбитым яйцом, при желании посыпьте крошкой (смешайте муку, сахар и масло до крупной крошки).
5. Выпекайте при 170°C (разогретая духовка) 20 минут на среднем уровне, следите, чтобы не пересушить — булочки должны остаться мягкими!
Начинка из яблок:
- 3 яблока очистить, нарезать кубиками.
- На сковороде припустить с небольшим количеством воды до мягкости.
- Добавить 30 г сливочного масла, сахар и корицу по вкусу.
Cоветы и рекомендации для тех, кто соберётся готовить эти яблочные булочки:
- Обязательно остудите яблочную начинку перед тем, как закладывать её в тесто. Тёплая или горячая начинка может «заварить» тесто, и булочка получится плотной, а не пушистой.
- Не забивайте тесто лишней мукой! Оно должно оставаться мягким и чуть липким, потому что в процессе расстойки клейковина набухнет, и оно станет более послушным. Перемесить — проще, чем пересушить.
- Для красивой румяной корочки смазывайте булочки яйцом прямо перед выпеканием, а не заранее — так поверхность не потрескается. А если хотите особо мягкую верхушку — смазывайте после выпечки растопленным сливочным маслом.
- Следите за временем выпечки! Не ориентируйтесь только на 20 минут — смотрите, чтобы булочки стали золотистыми. Если пересушить, они потеряют мягкость.
- Если хотите ароматнее, добавьте в тесто щепотку ванили или лимонной цедры — будет тонкий, нежный вкус.
- Эти булочки хороши не только с яблоками. Попробуйте с вареньем, творогом или грушами — они всегда удачные!
Желаю вам вкусной выпечки и удовольствия от готовки!
#булочки #яблоки #рецепты #кулинария