«Свет кухни» — красиво, быстро, вкусно

«Релиш» из огурцов «Релиш» — это соус, приготовленный из маринованных или нарезанных овощей или фруктов. Возник в Индии очень давно, и с тех пор стал популярным во всём мире, особенно в США. Нам «релиш» знаком как наполнитель для хот-догов, в США же имеет гораздо более широкое применение — на бутербродах, в салатах, в качестве гарнира и соуса. Может заменить маринованные огурцы в «Оливье». Готовится достаточно просто, а в ход идут остатки урожая — переросшие огурцы. Само слово «релиш» с английского переводится, как «приправа» или просто «вкус». Это мелко нарезанные овощи (реже — фрукты), сдобренные уксусом, сахаром и солью. Приготовление: На 1 кг огурцов-переростков без семян и кожицы берём: 250 мл 6% яблочного уксуса; от 1, 5 до 3 стаканов сахара — кладём по своему вкусу; лук 2 шт; 1 ,5 стол.л соли; по 1 стол.л с горкой семян укропа и горчицы; 1,5 стакана ледяной воды. Нарезаем мякоть огурцов и лук маленькими кубиками, всыпаем соль, перемешиваем и заливаем ледяной водой. Оставляем на несколько часов, а лучше на ночь. Утром отжимаем тщательно всю воду. В кастрюльку вливаем яблочный уксус, всыпаем сахар 1,5 стакана, кто любит послаще, то 3 стакана, и всыпаем специи: семена горчицы, укропа и даже сельдерея, кто любит – даём закипеть. Помешиваем кипящий сироп до растворения сахара. Всыпаем огурцы в кипящий сироп и провариваем 10 мин на небольшом огне. Раскладываем по стерильным баночкам с крышкой. Храним остывший релиш в холодильнике и используем по мере надобности: в «хот-доги» или салаты, либо в качестве соуса. #соусы #овощи #закатки #заготовки #закуски #готовимдома