Предыдущая публикация
Пирожные и торты из «безе»
Безе или меренга — прекрасный десерт из простых продуктов, сахара и взбитых яичных белков, он же используется, и как основа многих кондитерских изделий. Вкусно, воздушно, недаром «безе» с французского — означает «поцелуй».
"Воздушный замок"
Пирожные «Безе» или «Поцелуй»
Торт "Графские развалины"
«Корзинка»:
5 белков взбить со щепоткой соли, и продолжая взбивать, всыпать постепенно 150 г сахара или сахарной пудры.Достав яйца из холодильника, аккуратно отделяем белки от желтков и оставляем белки постоять при комнатной температуре полчаса перед взбиванием, тогда безе будет более воздушным. В это время включаем духовку и застилаем разъёмную форму пергаментом или фольгой.
Выложить на дно формы белковую массу слоем 1-2 см, а из остатков сформировать по краю «бортики». Выпекать «корзинку» из безе при температуре 120-140 градусов 3,5 часа.
Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться.
Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.
Выключить духовку и оставить в ней безе ещё на полчаса.
Вынуть, дать остыть и осторожно выложить на блюдо.
Можно использовать «корзинку» из безе, как нижний корж для любого торта, а можно, залив корзинку взбитыми сливками, украсить нарезанными дольками бананов или клубникой, малиной и другими ягодами или дольками фруктов. В этом случае у нас получится торт «Корзинка».
Можно промазать сливочным кремом с дроблёными мелко грецкими орехами и посыпать дроблёными орехами чуть крупнее. Тогда это уже будет торт «Безе».
Или приготовьте торт «Графские развалины».«Графские развалины»
Испечь 2 безе по предыдущему рецепту, но выпечь пласты из безе, а не корзинку. Когда безе будет готово, один корж будет дном торта, а второй — поломать на небольшие куски. Кстати, можно купить готовые «меренги», так называется безе в торговых сетях, и из них соорудить «развалины», получится ничуть не хуже — проверено.Крем.
Вскипятить 2/3 стакана молока.250 г сливочного масла размягчённого тщательно смешать с 3 стол.л сахара и начать взбивать, добавляя постепенно! по 1 столовой ложке горячего! молока.
И продолжая взбивать, добавляем по 1 стол.л молока столько, сколько «возьмёт» сливочное масло. Оно сейчас, как и мука — разным бывает, к сожалению. Чаще уходит примерно полстакана.
К готовой массе добавить измельчённые орехи, 50 г, и ванилин.
Собираем торт на плоском блюде. Куски безе смазываем кремом и соединяем, друг с другом так, чтоб безе проглядывало сквозь крем и даже кусочки его «торчали» из «развалин». Посыпаем дроблёными орешками, 50 г, и отправляем в холодильник на 2 часа.
Крисиво получается, если торт сверху полить глазурью из чёрного или белого шоколада, кто какой любит, и только потом посыпать дроблёными грецкими орехами.
Кстати, о меренгах. Если смазать их этим кремом и «склеить» меренги попарно друг с другом, посыпав дроблёными орешками — мы получим вкуснейшее «пирожное Безе» или «Поцелуй».
В домашних условиях, если нет в продаже меренг, это пирожное или «Графские развалины» можно сделать, выкладывая ложкой безе на кальку небольшими кружками, или выдавливая из кондитерского шприца, а выпечь по тому же принципу, что и «корзинку». Кстати, выпекаются они гораздо быстрее, за 1 час. Торт «Воздушный замок»
Очень вкусный тортик, который лучше выпечь и собрать накануне торжества или на ночь, так как он должен пропитаться. Здесь используются не только белки яиц, но и их желтки.
Тесто:
6 желтков соединяем с 1,5 стаканами сахара, добавляем 250 г мягкого сливочного масла или маргарина, 1 столовую ложку майонеза, 1 чайную ложку разрыхлителя, (или 1 ч.л соды, гашенной лимонным соком, либо столовым уксусом), щепотку ванилина и 3 стакана муки. Замешиваем тесто, делим его на 3 части. Скатываем каждую часть в шар и отправляем их в целлофановом пакете на полчаса в холодильник.В это время готовим безе:
6 белков с несколькими кристалликами соли взбиваем в крепкую пену, постепенно, струйкой, добавляя к ним 2 стакана сахара.
Приготовление:
берем 1 часть нашего теста из холодильника, и прямо руками распределяем по смазанному маслом противню, затем на этот пласт теста наносим 1/3 часть безе. Распределяем безе по тесту и «надёргиваем» ложкой пики и неровности, как бы волны по поверхности.Выпекаем этот корж при 170 градусах.
Так же поступаем с остальным тестом и безе,
и выпекаем ещё таких же 2 коржа.
Крем:
200 г сливочного масла, (или пачку масла, даже если там 180 грамм), взбиваем с банкой варёной сгущенки.Собираем торт:
половину крема мажем на первый корж, и посыпаем 1 столовой ложкой рубленых грецких орехов. Так же поступаем со вторым коржом. А на третий, верхний корж, крем не мажем!
Поэтому из трёх выпеченных коржей с безе — выбираем самый удавшийся, самый красивый, и накрываем верх торта этим коржом.
По верху и бокам хаотично наносим сеточку из растопленного на водяной бане шоколада и красиво посыпаем дроблёными орешками. Ставим пропитываться на несколько часов.
Можно верх украсить несколькими башенками из выпеченных отдельно нескольких безешек. А затем уже полить растопленным шоколадом и посыпать орешками.
Следующая публикация
Нет комментариев