Заливное без желатина из судака

Рыбу очистите от чешуи, начиная от хвоста, промойте. Разрежьте брюшко и вычистите внутренности, промойте в проточной воде. Удалите жабры. Вырежьте спинной плавник и отрежьте хвост. Отрежьте голову, удалите у неё глаза. Достаньте филе рыбы вместе с кожицей. Аккуратно вырежьте хребет с рёберными костями. Мелкие кости удалите пинцетом.
Возьмите кастрюлю, поместите в неё кости, голову и плавники (остальную рыбу пока уберите в холодильник). Залейте 1,5 литрами холодной воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите пену и убавьте огонь до среднего. Варите рыбу до уменьшения объёма воды почти вдвое. При необходимости убирайте пену.
Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Лук очистите и сполосните. Добавьте в кастрюлю морковь и лук целиком, лавровый лист, соль и перцы горошком. Проварите минут 20.
Филе рыбы порежьте на порционные кусочки и добавьте в бульон. Варите ещё около 15 минут. Во время варки бульона станет меньше, тем самым увеличатся его желирующие свойства.
Процедите бульон через сито, затем через несколько слоёв марли. Дайте ему немного остыть. Возьмите посуду для заливного и выложите в нее отварное филе.
По своему вкусу и желанию украсьте кусочки рыбы - зеленью, горошком, маслинами и т.д.
Залейте рыбу бульоном и оставьте на столе остывать до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник. Заливное без желатина застывает гораздо дольше.
Ингредиенты:
▪️Судак - 1 кг
▪️Лук - 1 шт.
▪️Морковь - 1 шт.
▪️Лавровый лист - 1 шт.
▪️Соль - 1 чайн.л.
▪️Перец горошком - 3 шт.
▪️Душистый перец - 3 шт.
Для украшения:
▪️Маслины - 5 шт.
▪️Зелёный горошек - 1 стол.л.