#топ_рецептов 3. Фетучини Альфредо В классическом варианте пасту смешивают лишь с нежнейшим сливочным соусом, который готовится всего из трёх ингредиентов. Позже соус стали делать более кремовым и начали добавлять к нему курицу, грибы или креветки. Ингредиенты 250 г фетучини; соль — по вкусу; 50 г сливочного масла; 100 мл сливок — опционально; 100 г тёртого пармезана; молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление Отварите фетучини в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Тем временем в сотейнике на слабом огне растопите масло и затем снимите с огня. Для кремовой консистенции соуса добавьте к маслу сливки. Не снимайте с огня до тех пор, пока не приготовится паста, и постоянно помешивайте. Выложите фетучини в сотейник с помощью кулинарных щипцов. Паста не должна быть сухой, так что не старайтесь стряхнуть с неё всю жидкость. Включите средний огонь и перемешайте пасту. Добавьте половину сыра и ещё раз очень хорошо перемешайте. При необходимости влейте ещё немного воды, в которой варились фетучини. Посыпьте оставшимся сыром и снова перемешайте. Выложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте молотым перцем. 4. Паста с курицей и брокколи в сливочном соусе Ингредиенты 1 столовая ложка оливкового масла; 2 куриных грудки; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 350 г фарфалле (паста в форме бабочек); 1 головка брокколи; 240 мл молока; 50 г тёртого пармезана; 180 г сливочного сыра; 3 зубчика чеснока. Приготовление Разогрейте масло на среднем огне. Выложите в сковороду куриные грудки, приправьте специями и обжаривайте по 8 минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Немного остудите и нарежьте небольшими кусочками. Выложите фарфалле в кипящую подсоленную воду. За 2 минуты до того, как они сварятся до состояния аль денте, выложите в кастрюлю соцветия брокколи. Затем слейте воду. В сотейнике смешайте молоко, пармезан, сливочный сыр, измельчённый чеснок и специи. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Выложите в соус фарфалле, брокколи и курицу и хорошо перемешайте.

5. Паста с томатным соусом Для приготовления этой пасты можно использовать как свежие помидоры, так и томаты в собственном соку. А в дополнение к базилику можно взять шпинат, рукколу или зелёный горошек. Ингредиенты 1 пучок базилика; 1 луковица; 2 зубчика чеснока; 1 кг спелых помидоров или 800 г томатов в собственном соку; 1 столовая ложка оливкового масла; 1 столовая ложка красного винного или бальзамического уксуса; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 500 г спагетти; немного тёртого пармезана. Приготовление По отдельности измельчите стебли и листья базилика, оставив несколько листьев для украшения. Мелко порежьте лук и чеснок. Очистите помидоры и нарежьте маленькими кубиками. Что касается томатов в собственном соку, иногда их делают рублеными, так что нарезать их не придётся. Разогрейте масло на среднем огне и поджаривайте на нём лук около 7 минут, пока он не размягчится и не подрумянится. Выложите чеснок и стебли базилика. Через пару минут добавьте помидоры и уксус, приправьте специями и готовьте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте листья базилика и убавьте огонь до минимума. Тем временем отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду в отдельную ёмкость, выложите спагетти в томатный соус и хорошо перемешайте. Если паста получается суховатой, добавьте немного воды из-под спагетти. Выложите пасту на блюдо, посыпьте пармезаном и украсьте листьями базилика. 6. Паста с грибами и шпинатом Выбирайте любые грибы на ваш вкус: шампиньоны, белые или какие-либо другие. Ингредиенты 300 г фигурной пасты; соль — по вкусу; 2 столовые ложки сливочного масла; 2 столовые ложки оливкового масла; 600 г грибов; молотый чёрный перец — по вкусу; 150 г шпината; 1 лимон; немного тёртого пармезана; несколько веточек петрушки. Ингредиенты Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции. Слейте воду, оставив один стакан жидкости на потом. Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Готовьте его, постоянно помешивая, пока оно не станет слегка коричневым. Снимите с огня. На сковороде разогрейте оливковое масло и выложите туда нарезанные грибы. Поджаривайте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся. Приправьте солью и перцем. Добавьте к грибам пасту, половину рубленого шпината и ¼ стакана воды из-под пасты. Перемешайте и готовьте до тех пор, пока шпинат слегка не проварится. Выложите оставшийся шпинат и готовьте ещё несколько минут. Если паста кажется суховатой, влейте ещё воды. Затем добавьте сливочное масло, 2 столовые ложки лимонного сока и цедру целого лимона. Перемешайте, выложите на блюдо и посыпьте сыром и рубленой петрушкой.

7. Паста примавера с овощами Пасту примавера хорошо готовить летом со свежими сезонными овощами, которые найдутся на кухне. Ингредиенты 200 г фузилли (паста в виде спиралек); соль — по вкусу; 2 столовые ложки оливкового масла; 1 морковь; ½ красной луковицы; 1 цукини; ½ баклажана; ½ болгарского перца; 1 зубчик чеснока; 100 г томатной пасты; 1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»; несколько помидоров черри; несколько листьев базилика; немного тёртого пармезана. Приготовление Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Разогрейте масло на среднем огне и поджаривайте морковь, нарезанную небольшими полосками, и полукольца лука в течение 5 минут. Добавьте кубики цукини и баклажана и нарезанный полосками перец. Готовьте ещё 3–4 минуты. Посолите, выложите измельчённый чеснок, хорошо перемешайте и снимите с огня. Добавьте томатную пасту, приправу и немного воды из-под пасты. Затем добавьте готовые макароны, разрезанные пополам помидоры и рубленый базилик. Выложите пасту на блюдо и посыпьте сыром. 8. Паста с креветками и белым вином Эта паста получается очень вкусной и ароматной. Лучше всего для неё подойдут королевские креветки. Ингредиенты 200 г лингвини или спагетти; соль — по вкусу; 25 г сливочного масла; 200 г очищенных креветок; 1 зубчик чеснока; 100 мл белого вина; молотый чёрный перец — по вкусу; 1 столовая ложка лимонного сока; ¼ пучка петрушки. Приготовление Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Тем временем растопите половину масла на среднем огне и поджаривайте на нём креветки, пока они слегка не подрумянятся с обеих сторон. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту. Влейте вино, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте оставшееся масло, специи, лимонный сок и рубленую петрушку. Снимите с огня, добавьте пасту и хорошо перемешайте.

9. Паста алла норма Ароматная паста алла норма пользуется большой популярностью на Сицилии. Её готовят с баклажанами и томатным соусом. Ингредиенты 2 баклажана; соль — по вкусу; 1 столовая ложка сушёного орегано; молотый чёрный перец — по вкусу; 4 столовые ложки оливкового масла; 3 зубчика чеснока; 1 пучок базилика; 1 чайная ложка белого винного уксуса; 800 г томатов в собственном соку; 500 г спагетти; немного тёртого пармезана. Приготовление Нарежьте баклажаны небольшими кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы из них ушла горечь. Затем промойте их и просушите бумажным полотенцем. Смешайте баклажаны с орегано, солью, перцем и половиной оливкового масла. Разогрейте оставшееся масло на среднем огне и частями поджарьте баклажаны. Готовьте их по 5–8 минут, периодически помешивая, пока они не смягчатся и слегка не подрумянятся. Выложите измельчённый чеснок и порубленные стебли базилика и готовьте ещё пару минут. Добавьте уксус и томаты, измельчите их лопаткой и тушите 15–20 минут на слабом огне. Можно использовать и очищенные свежие помидоры, но готовить их придётся дольше. Соус должен получиться достаточно густым. Отварите спагетти до состояния аль денте в подсоленной воде. Слейте жидкость в отдельную ёмкость и добавьте немного в соус вместе с измельчёнными листьями базилика. Выложите спагетти в соус, перемешайте и при необходимости добавьте ещё немного воды. Выложите пасту на блюдо и посыпьте сыром. 10. Спагетти алла путанеска Это ещё одно классическое итальянское блюдо с каперсами, анчоусами и чили. Паста получается сытной, острой и невероятно ароматной. Ингредиенты 400 г спагетти; соль — по вкусу; несколько столовых ложек оливкового масла; 4 зубчика чеснока; 2 красных перца чили; 3 филе анчоуса; 100 г оливок; 100 г каперсов; 200 г спелых помидоров черри; ½ пучка базилика; немного тёртого пармезана. Приготовление Отварите спагетти до состояния аль денте в подсоленной воде. Разогрейте масло на среднем огне и выложите измельчённый чеснок, тонкие полоски чили, мелко нарезанное филе анчоуса, оливки и нарезанные каперсы. Обжаривайте в течение нескольких минут. Добавьте разрезанные пополам помидоры и немного воды из-под спагетти. Накройте крышкой и тушите 3—4 минуты, пока помидоры не начнут размягчаться. Выложите в соус пасту и листья базилика. Перемешайте и посолите. Выложите пасту на блюдо и посыпьте пармезаном.