Польза и вред белокочанной капусты с точки зрения науки. Как готовить, хранить и употреблять

Происходит белокочанная капуста от произраставших на средиземноморских берегах дикорастущих видов. Свою историю этот овощ ведёт ещё со времён, начавшихся задолго до нашей эры. Выращивать её раньше остальных начали в Древней Иберии, местные жители которой прозвали её «ащи». Отсюда она постепенно покоряла Рим, Египет и Грецию. А с началом новой эры распространилась в Закавказье и на Балканы.

В 1073 г. появился самый древний из справочников Киевской Руси под названием «Изборник Святослава», в котором использованию и хранению этого овоща был посвящён целый раздел. Белокочанная капуста в нём обозначалась, как народный повседневный продукт питания. Россия стала чем-то вроде второй родины капусты. Русские огородники мастерски выращивали этот овощ. Сорта, созданные учёным Е.А.Грачёвым на выставке в Вене в 1875 г. были награждены медалью «За прогресс». Нередко капуста может ассоциироваться с печально известной диетой на основе супов из капусты. Но, на самом деле — это универсальный, недорогой и свежий овощ, применяемый для большого количества разнообразных рецептов. Бутерброды и салаты приобретают некоторую «хрусткость», если в них добавить капусту. Также в этом овоще присутствует клетчатка и множество других питательных веществ, среди которых витамин К и калий, благодаря чему она становится замечательным дополнением к здоровому образу жизни.

Пищевая ценность продукта

В одной чашке сырой нарезанной капусты, вмещающей 89 гр., содержится 22 ккал , 5,2 гр. углеводов, 1,1 гр. белка и 0,1 гр. жира. Также в капусте присутствует витамин К, калий и фолиевая кислота. Из этого следует, что капуста – обезжиренная низкокалорийная пища, представляющая собой великолепный источник этих веществ. Обеспечивая организм клетчаткой, она не содержит большого количества белка. Статья написана на основе научных исследований и личного опыта. Информация предоставлена в ознакомительных целях и не является рекомендацией. Нельзя использовать её для диагностики и лечения проблем со здоровьем. Всегда консультируйтесь с врачом.

Польза для здоровья

Капуста является питательным овощем, повышающим естественную сопротивляемость организма болезням. В частности, капуста полезна во многих сферах.

Поддерживает мозг в здоровом состоянии

Специалисты академии диетологии и питания советуют употреблять капусту и её «собратьев» по семейству крестоцветных для поддержания должного уровня когнитивной функции с возрастом. Правильное питание способствует улучшению внимания и памяти. Присутствующие в капусте питательные вещества оптимизируют приток крови к мозгу. Если человек, вне зависимости от возраста, желает сохранить остроту ума, то капуста будет очень полезна для него.

Здоровье сосудов и сердца

Для здоровья сердечно-сосудистой системы большое значение имеют калий и клетчатка, и именно они в большом количестве содержатся в капусте. Но, помимо этого, клетчатка оказывает существенное влияние на снижение уровня холестерина, а калий уменьшает кровяное давление. Большое значение имеет наличие фолиевой кислоты и витамина В в капусте. Если фолиевую кислоту употреблять в повышенном количестве, то можно значительно снизить риск возникновения сердечного приступа и инсульта.

Снижение риска возникновения онкологических заболеваний

Помимо прочего, у кочанной капусты имеются и противораковые свойства. Согласно исследованиям, если каждую неделю употреблять 3–5 порций крестоцветных овощей (обычная, брюссельская, цветная капуста, брокколи и т. д.), то можно избежать нескольких видов онкологии. Риск появления и развития рака толстой кишки, лёгких, простаты или молочной железы уменьшается, по всей видимости, за счёт содержащихся в крестоцветных овощах соединений, активирующих печёночные ферменты и связывающих канцерогены. Овощи семейства крестоцветных, особенно капуста, могут стать отличной составляющей рациона для людей, страдающих диабетом. В отличие от содержащих большое количество крахмала овощей, в капусте присутствует много клетчатки и совсем чуть-чуть углеводов. Содержащаяся в капусте клетчатка способствует поддержанию стабильных значений уровня сахара в крови, препятствуя его опасным резким изменениям. Для уменьшения числа углеводов, содержащихся в продуктах из рафинированной муки, можно заменять их капустой. Так, с успехом можно делать вместо мучных лепёшек нечто подобное из капусты. Это поможет снизить количество лишних углеводов в то же время увеличить питательность еды за счёт микроэлементов.

Защита зрения

Капуста имеет пурпурный или красный оттенок за счёт высокого содержания полифенолов, среди которых есть и антоцианы. Эти антиоксиданты функционируют во всём организме, предупреждая окислительные повреждения, провоцирующие различные проблемы со здоровьем, в том числе слепоту, которая вызывается возрастной дегенерацией жёлтого пятна. Капуста является кладезем различных форм витамина А, зеаксантина и лютеина, известных своей способностью накапливаться в глазной сетчатке и предотвращать различные нарушения зрения.

Разновидности

Встречаются разные сорта кочанной капусты. Среди которых зелёная — Early Jersey Wakefield, Cheers и King Cole, краснокочанная — Ruby Ball и Red Meteor, которая приобретает всё большую популярность в последнее время, и обычная кочанная — Savory Queen и Savory King, имеющая характерные морщинистые листья, она встречается всё реже. Если сравнивать по пищевой ценности зелёную и краснокочанную капусту, то они будут примерно одинаковыми.

Лучший момент для потребления

Основная масса капусты на протяжении всего года доступна в продуктовых магазинах или на фермерских рынках. Кочаны нужно выбирать крупные, целые, не треснутые или расколотые. Следует предпочитать плотную капусту, тяжёлую для своего размера, без гнили и насекомых.

Как правильно хранить и заготавливать

Свежая капуста отличается морозоустойчивостью, поэтому спокойно переносит хранение в холодильнике на протяжении 2 недель. Это не касается пикантных сортов данного овоща, которые стоит употребить в ближайшие четыре дня. Наилучшие условия для хранения капусты — температура ниже 0 градусов и относительная влажность 95%. Обеспечив их, можно хранить овощ до 5 месяцев. В качестве продукта для домашнего консервирования капуста подходит для заквашивания и маринования.

Как готовить

Мыть капусту заранее не стоит — делать это нужно непосредственно перед её использованием. В процессе подготовки капустные листья хорошо промывают проточной водой, а затем уже режут, либо едят, как есть. Перед тем как готовить капусту, необходимо удалить сердцевину и все сгнившие внешние листья. При тушении капусты может ощущаться не самый приятный запах. Это объясняется наличием в овоще серных соединений, активизирующихся в процессе нагрева. Чтобы запаха не возникало, или он появился в минимальном количестве, не стоит использовать алюминиевую посуду, а для подавления активации стоит сбрызнуть капусту небольшим количеством кислоты, к примеру, лимонным соком. Чтобы предотвратить изменение цвета, во время готовки красной капусты стоит пользоваться ножами и посудой из нержавеющей стали. Для сохранения красного оттенка капусты и предотвращения его перехода в серый или синий, стоит добавить кислый ингредиент, в качестве которого может выступать уксус. Употреблять капусту можно в разных вариациях — просто в сыром виде или измельчив для салата, супов или тушёных блюд. В нашинкованном виде капусту можно добавлять в блюда для жаркого. Листья также можно приготовить на пару, чтобы затем заворачивать в них мясо или другую начинку. Для приготовления квашеной капусты овощ нужно будет заквасить.

Аллергия и противопоказания

На капусту крайне редко бывает аллергия, но всё-таки она возможна. Среди типичных симптомов пищевой аллергии можно отметить головокружение, крапивницу, отёк языка или рвоту. В особо тяжёлых случаях может развиться такая опасная для жизни реакция – как анафилаксия. Также аллергические реакции после употребления в пищу капусты могут отмечаться у людей, имеющих аллергию на полынь. Если вы замечаете у себя аллергию на капусту, либо синдром оральной аллергии, то стоит провести целостное обследование у аллерголога.

Побочные эффекты

Благодаря содержащемуся в капусте в большом количестве витамину К, может наблюдаться взаимодействие с лекарственными препаратами, направленными на разжижение крови. При приёме антикоагулянтов, согласно консультации врача, вполне возможно придётся регулярно употреблять продукты с высоким содержанием витамина К. Это необходимо для предотвращения колебаний эффективности лекарств. Большое количество клетчатки, присутствующее в кочанной капусте, организму бывает не так легко переварить, особенно если он к такому не привык. Чтобы дискомфорт при пищеварении был минимальным, потребление капусты следует увеличивать постепенно, чтобы организм успел приспособиться. Статья была полезной? Не забывайте ставить палец вверх, подписываться на канал, чтобы не пропустить самое полезное и интересное. Всем здоровья и добра! С уважением, Павел Корпачев.