Многие хозяйки, а особенно начинающие, боятся готовить выпечку из дрожжевого теста, считая его капризным. Но на самом деле его довольно просто замешивать. Необходимо только знать некоторые кулинарные советы и секреты. Тогда выпечка из этого вида теста получится очень вкусной. Поэтому в данном материале мы расскажем не только главные секреты приготовления домашнего дрожжевого теста, но и поделимся ТОП-4 разными рецептами.

Кулинарные советы и секреты
Существует 2 типа дрожжевого теста, безопарный и опарный, которые различаются способом приготовления. Безопарный — сразу смешиваются все продукты и вымешивается тесто. Опарный — сначала готовится опара из воды (или другой жидкости), дрожжей, сахара и небольшой части муки. Массу оставляют в теплом месте для брожения, а затем опару смешивают с остальными продуктами и вымешивают тесто.
Дрожжи преимущественно использовать свежие, а не сухие пакетированные.
Чем больше сдобы (яиц, масла и сахара), тем тесту труднее подниматься. Поэтому дрожжей кладите больше. Если выпечка без яиц, на килограмм муки кладите полпалочки дрожжей. Если яиц 3-4 шт., то целую палочку.
Для брожения теста важна температура. Оно не любит сквозняков и перепадов температур. Быстрее тесто подойдет, если кастрюлю с опарой поставить в теплую воду или в прогретую духовку до 40°С. При температуре больше 50°С процесс брожения останавливается и дрожжи погибают.
Молоко и масло должны быть теплыми. Горячие продукты убьют дрожжи. Если масло нужно растопить, то потом его остудите, и только потом отправляйте в тесто.
Обязательно солите любое тесто, независимо, что из него будете выпекать: сладкие булочки или пирожки с мясом.
Тесто станет более нежным и эластичным, и будет отставать от рук, если добавить ложку растительного масла.
Тесто хорошо вымешивайте руками, чтобы оно было мягкое, нежное, а вкус насыщенный. Машинный замес с ручным не сравнится. Пойти на компромисс можно сначала помесить тесто миксером или комбайном, а потом руками. Дрожжевое тесто единственное, которому важно вложить частичку души. Помяв тесто руками, формируйте из него шар, чтобы избавить его от лишнего углекислого газа и обогатить кислородом.
Перед раскатыванием проверьте тесто. Пальцем сделайте на нем небольшую выемку. Если она останется в течение 5 минут, значит, тесто максимально подошло и пора его раскатывать. Если заметно выемка затянулась, можно подождать еще.
Раскатывайте домашнее тесто в одну сторону, т.к. в разных направлениях погубит его структуру.
Дрожжевое тесто на опаре
Рецепт дрожжевого теста на опаре более трудоемкий, но в результате выпечка из него всегда получается объемней и пышнее. Состав рецепта простой, а выпечка легко усваивается и не вызывает изжоги.

Ингредиенты:
Мука — 2 ст.
Молоко или вода — 0,5 л
Свежие дрожжи — 25 г
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Приготовление дрожжевого теста без яиц:
В миску налейте молоко или воду для постного теста и слегка подогрейте до 36-38°С.
В теплую воду добавьте дрожжи, сахар, соль, немного муки и хорошо перемешайте, чтобы заготовка напоминала консистенцию теста на оладьи.
Оставьте опару в теплом месте на 15-20 минут, чтобы она подошла.
В подошедшую полученную массу добавьте растительное масло и перемешайте.
Муку просейте и постепенно насыпайте в жидкость.
Хорошо вымесите тесто до эластичности и оставьте его на 2 часа в теплом месте, накрыв чистой салфеткой, чтобы оно увеличилось и подошло.
Увеличенную дрожжевую массу снова вымешивайте, чтобы придать воздушности и приступайте в выпечки.
Дрожжевое тесто на кефире
Дрожжевое тесто на кефире легко замешивается, быстро подходит, а главное удобное в работе. Тесто пластичное и податливое, не липнет к рукам и рабочей поверхности. А выпечка из него получается пышной, мягкой и долго не черствеет.

Ингредиенты:
Пшеничная мука — 3 ст.
Кефир — 250 мл
Сухие дрожжи — 11 г
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Рафинированное масло — 100 мл
Приготовление дрожжевого теста на кефире:
Кефир нагрейте до 30-35°С, добавьте сахар, соль, сухие дрожжи и перемешайте, чтобы они разошлись.
Всыпьте 2 ст.л. просеянной муки, перемешайте венчиком и оставьте в тепле на 10 минут, чтобы дрожжи начали работать.
Затем влейте растительное масло комнатной температуры.
Постепенно введите оставшуюся просеянную муку и размешайте венчиком, чтобы избавиться от комочков. Когда будет добавлена вся мука, замешивайте тесто руками, чтобы оно получилось мягким и не липнущим к рукам.
Положите его в миску, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто подошло и увеличилось в два раза.
Готовое дрожжевое тесто на кефире очень мягкое и осталось из него сформировать изделия.
Дрожжевое тесто на сухих дрожжах
Рецепт теста с сухими дрожжами станет прекрасным вариантом для любой хозяйки. Все, что нужно для получения отличной сдобы — только необходимые ингредиенты и минимум усилий. Это лёгкий вариант теста, с которого нужно начинать знакомство неопытным хозяйкам.

Ингредиенты:
Мука — 0,5 кг
Молоко — 0,3 л
Сахар — 50 г
Сухие дрожжи — 1 ст.л.
Растительное масло — 1/3 ст.л.
Соль — щепотка
Приготовление дрожжевого теста на сухих дрожжах:
Молоко подогрейте до комнатной температуры. Если молоко будет холодным, дрожжи не поднимутся, горячим — сварятся.
В молоко насыпьте сахар, дрожжи, 3 ст.л. муки и перемешайте. Оставьте смесь в тёплом месте на 15-20 минут, чтобы поднялись дрожжи.
Когда опара поднимется, добавьте соль, влейте масло и перемешайте.
Затем небольшими частями добавьте оставшуюся муку и замесите тесто до равномерности и эластичности.
Вымешанное тесто уберите в тёплое место, чтобы оно поднялось, и оставьте на 15 минут.
Затем его осадите и повторите процесс вымешивания и выдерживания еще 2-3 раза.

#чтоприготовить подписывайтесь