ПОДЖАРКА ИЗ СВИНИНЫ

(ПО СБОРНИКУ РЕЦЕПТУР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)
Наталья Шиляева
Поджарку готовлю часто ,по разным рецептам,которые я уже неоднократно выкладывала .Сегодня захотелось приготовить именно ту,общепитовскую, из советских столовых.
Подача у меня вместе с гарниром, но в общепите допускалась подача поджарки на порционной сковороде,гарнир подавали отдельно .
По раскладке лука идёт 1/4 от массы мяса,но у меня очень любят поджарку с большим количеством лука,по-этому я кладу очень много, сколько мяса-столько и лука ).
Свинина -600 гр
Лук- 150 гр
Соль,перец
Томатная паста или томатною пюре-столовая ложка
Масло для жарки
Мясо нарезаю брусочками поперёк волокон , посыпаю солью и перцем, жарю до готовности на небольшом количестве растительного масла .
Отдельно на небольшом количестве масла обжариваю нарезанный четверть кольцами лук .
Как только мясо готово,добавляю к нему томатную пасту и пассерованный лук , обжариваю минуты три помешивая , чтобы исчез запах сырой томатной пасты и добавляю немного горячей воды , столько, чтобы было ниже уровня мяса мяса ,совсем немного
.В оригинале воду вообще не добавляют ,но мне нравится ,когда в готовом блюде немного есть подлива.
По необходимости солю.
Тушу минут 5,огонь выключаю и даю чуть настояться под крышкой.
Специи можно добавить на своё усмотрение,если считаете это необходимым.