ФИСТАШКОВЫЙ РУЛЕТ С МАЛИНОЙ

Яркая, эффектная и ароматная выпечка, настоящее блаженство
ИНГРЕДИЕНТЫ Бисквит дакуаз:
Сахар 180 гр
Яичные белки 160 гр
Мука 100 гр
Фисташки очищенные 50 гр
Зеленый чай матча 20 гр
Сахарная пудра 10 гр
ИНГРЕДИЕНТЫ Крем:
Сливки жирные (33%) 220 гр
Сахар 50 гр
Вода холодная 15 мл
Кукурузный крахмал 10 гр
Желатин 3 гр
Яичные желтки 2 шт.
Пищевой краситель зеленый 1 гр
Малина 100 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Желатин залейте 15 мл холодной воды и оставьте набухать. В сотейнике на медленном огне прогрейте 70 мл сливок, но до кипения не доводите. Оставшиеся сливки уберите в холодильник. В мисочке смешайте желтки, сахар и кукурузный крахмал и тщательно разотрите венчиком.
Когда от сливок пойдет пар, при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте их в желтковую массу.
Верните сливочно-желтковую смесь на слабый огонь и варите крем, постоянно помешивая, до легкого загустения. Снимите крем с огня, добавьте набухший желатин, пищевой краситель и тщательно взбейте массу погружным блендером. Крем накройте пищевой пленкой и полностью охладите до комнатной температуры.
Холодные сливки взбейте с сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно лопаткой вмешайте взбитые сливки в остывший крем. Накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник на 5 часов для стабилизации. Приготовим бисквит, миксером взбейте холодные белки, постепенно подсыпая сахар, до мягкий пиков. В мисочке смешайте муку, измельченные фисташки и чай матча.
Во взбитую меренгу добавьте мучную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой. Масса должна быть упругой, но не плотной. Она должна стекать с лопатки, но медленно. Дакуаз переложите в кондитерский мешок и отрежьте кончик. Противень застелите силиконовым пергаментом, отсадите дакуаз на две трети противня и распределите лопаткой ровным слоем. По желанию сверху посыпьте дакуаз сахарной пудрой через ситечко. Выпекайте дакуаз при 170℃ 15 минут. При нажатии он должен пружинить.
Для начинки возьмите свежую малину. Готовый дакуаз накройте пергаментом и немного охладите. Скручивайте рулет еще теплым, иначе он может поломаться. Затем подрежьте сухие края и переверните корж лицевой стороной вниз. Крем равномерно распределите по коржу. Сверху разложите малину. Аккуратно сверните корж рулетом, помогая пергаментом, на котором он лежит. Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой, украсьте малиной и мятой и подайте к столу.
Приятного аппетита!
#рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #выпечка #закуски #булочки #пирожки #печенье