АССОЛЬНИК С КАПУСТОЙ НА ЗИМУ

Очень удачный рецепт консервации рассольника. Особенностью является то, что в состав ингредиентов входит капуста. Все овощи измельчаются, тушатся в собственном соку, к ним добавляется отваренная перловка и на выходе получается густая, концентрированная суповая заправка. Зимой очень легко и просто готовим из этой заготовки полноценный, очень вкусный рассольник за 10 минут, всего лишь добавив содержимое банки в кипящую воду или бульон.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Помидоры - 400 г
Огурцы - 450 г
Перловая крупа - 130 г
Морковь - 200 г
Лук репчатый - 200 г
Капуста белокочанная - 200 г
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Растительное масло - 100 мл
Уксус 9% - 80 мл
Перец черный горошком - 6-8 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Помидоры, огурцы, капусту тщательно помыть. Лук и морковь очистить и помыть. Перловку промыть, выложить в миску и, залив холодной водой, отставить в сторону на 3-4 часа. Подготовленную таким образом крупу выложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на средний огонь до полуготовности, у меня ушло 30 минут.
В отдельной кастрюле довести до кипения литр воды, снять кастрюлю с плиты и аккуратно выложить в кипяток все помидоры. Через 10 секунд выловить шумовкой томаты и снять кожицу с каждого помидора - в результате воздействия кипятка верхний слой очень легко отходит от мякоти. Помидоры без кожицы порезать на кубики среднего размера.
Слить лишнюю воду с почти готовой перловки и отставить крупу в сторону охлаждаться до момента использования. Мелко нашинковать лук. В просторную кастрюлю вылить растительное масло, выложить помидоры, добавить лук. Морковь натереть на крупной терке. Добавить в кастрюлю, которую ставим на плиту, включив огонь чуть больше минимального. Перемешать. Тушить эти ингредиенты 10 минут.
Нашинковать тонкой соломкой капусту. Нарезать небольшими кубиками огурцы. Добавить капусту и огурцы в кастрюлю к овощам.
Добавить соль, сахар, перец и тушить все вместе 20 минут, периодически помешивая овощную массу деревянной ложкой. В этот момент можно отправлять стеклянные баночки на стерилизацию. Сделайте это привычным способом. Я всегда стерилизую банки в духовом шкафу 10-15 минут при минимальном нагреве, а крышки обычно кипячу в кастрюле на плите минут 10.
Через 20 минут совместного тушения овощи пустят очень много сока, поэтому никакой иной жидкости добавлять не потребуется. Добавить перловку и залить уксус, перемешать. Тушить все вместе еще 10 минут, снять кастрюлю с плиты. Разложить готовую заготовку рассольника по стерилизованным баночкам.
Закатать крышками, перевернуть заполненные банки вверх дном и оставить в таком положении на ночь. Утром заготовку можно располагать в кладовке на хранение - рассольник с капустой и перловкой на зиму готов. Если вы зимой откроете баночку этой суповой заправки и сварите из нее рассольник, то вряд ли сможете отличить суп, сваренный из этой банки, от обычного рассольника, сваренного классическим, долгим способом: вкус особо не отличается.
Приятного аппетита! ❤
#рецепт #рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #выпечка #закуски #заготовки #готовим #вкусно