Предыдущая публикация
«Армянская долма или толма по-эчмиадзински» – Второй вариант приготовления!!!
Ингредиенты:
300 г баранины;
1 средняя луковица;
3/4 стакана риса;
2 ст.л. мелко нарезанной зелени кинзы (кусбара, гашнич) ;
2 ст.л. мелко нарезанной мяты;
2 ст.л. мелко нарезанного базилика (рахон, рейхан) ;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
3 небольших баклажана;
3 средних помидора;
3 сладких болгарских перца;
200-300 г бараньих костей.
Для чесночного соуса:
250 г мацуна* (читайте примечание в конце темы) ;
3-4 зубчика чеснока;
Соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Баранину вымыть и пропустить через мясорубку. Лук почистить и мелко нарезать.
Рис промыть, отварить до полуготовности (около 10 минут), откинуть на дуршлаг и охладить. Соединить фарш, рис, лук, зелень, посолить, поперчить по вкусу и тщательно вымешать.
Баклажаны, помидоры и перец вымыть. Баклажаны разрезать вдоль не до конца, предварительно срезав хвостики, и чайной ложкой удалить мякоть с семенами. У помидоров срезать верх в виде крышечки и удалить мякоть. У перцев срезать верх и очистить их от семян и перегородок. Начинить овощи приготовленным фаршем.
Бараньи кости порубить, сложить в кастрюлю с толстым дном. Выложить на кости слоями баклажаны, затем помидоры и сладкий перец.
Налить в кастрюлю немного воды, плотно прикрыть толму тарелкой, затем крышкой и тушить до готовности на слабом огне в течение 40-50 минут.
Те, кто не соблюдает Кашрут, могут приготовить к толме чесночный соус на основе мацуна, который подают отдельно.
Для чесночного соуса очистите чеснок, истолките его в ступке или пропустите через пресс, смешайте с мацуном, посолите и поперчите по вкусу.
Перед подачей полейте готовую толму соком, образовавшимся при варке.
Чесночный соус подайте отдельно.
Бари ахоржак!
Бэтэавон! Приятного аппетита!
* Примечание от Администрации группы «Секреты Еврейской Кухни Израиля»:
Мацуна или мацони – кисломолочный напиток армянского происхождения из ферментированного молока, традиционный элемент армянской и грузинской национальных кухонь. Мацони готовят из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси. Слово «мацун» переводится с армянского как «кислое молоко» и происходит от глагола «мацнул» - «киснуть, сворачиваться» и глагола «мацуцанел» - «заквашивать».
Следующая публикация
Комментарии 1
«Армянская долма или толма по-эчмиадзински» – Второй вариант приготовления!!!
Ингредиенты:
300 г баранины;
1 средняя луковица;
3/4 стакана риса;
2 ст.л. мелко нарезанной зелени кинзы (кусбара, гашнич) ;
2 ст.л. мелко нарезанной мяты;
2 ст.л. мелко нарезанного базилика (рахон, рейхан) ;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
3 небольших баклажана;
3 средних помидора;
3 сладких болгарских перца;
200-300 г бараньих костей.
Для чесночного соуса:
250 г мацуна* (читайте примечание в конце темы) ;
3-4 зубчика чеснока;
Соль и перец – по вкусу....Ещё
«Армянская долма или толма по-эчмиадзински» – Второй вариант приготовления!!!
Ингредиенты:
300 г баранины;
1 средняя луковица;
3/4 стакана риса;
2 ст.л. мелко нарезанной зелени кинзы (кусбара, гашнич) ;
2 ст.л. мелко нарезанной мяты;
2 ст.л. мелко нарезанного базилика (рахон, рейхан) ;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
3 небольших баклажана;
3 средних помидора;
3 сладких болгарских перца;
200-300 г бараньих костей.
Для чесночного соуса:
250 г мацуна* (читайте примечание в конце темы) ;
3-4 зубчика чеснока;
Соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Баранину вымыть и пропустить через мясорубку. Лук почистить и мелко нарезать.
Рис промыть, отварить до полуготовности (около 10 минут), откинуть на дуршлаг и охладить. Соединить фарш, рис, лук, зелень, посолить, поперчить по вкусу и тщательно вымешать.
Баклажаны, помидоры и перец вымыть. Баклажаны разрезать вдоль не до конца, предварительно срезав хвостики, и чайной ложкой удалить мякоть с семенами. У помидоров срезать верх в виде крышечки и удалить мякоть. У перцев срезать верх и очистить их от семян и перегородок. Начинить овощи приготовленным фаршем.
Бараньи кости порубить, сложить в кастрюлю с толстым дном. Выложить на кости слоями баклажаны, затем помидоры и сладкий перец.
Налить в кастрюлю немного воды, плотно прикрыть толму тарелкой, затем крышкой и тушить до готовности на слабом огне в течение 40-50 минут.
Те, кто не соблюдает Кашрут, могут приготовить к толме чесночный соус на основе мацуна, который подают отдельно.
Для чесночного соуса очистите чеснок, истолките его в ступке или пропустите через пресс, смешайте с мацуном, посолите и поперчите по вкусу.
Перед подачей полейте готовую толму соком, образовавшимся при варке.
Чесночный соус подайте отдельно.
Бари ахоржак!
Бэтэавон! Приятного аппетита!
* Примечание от Администрации группы «Секреты Еврейской Кухни Израиля»:Мацуна или мацони – кисломолочный напиток армянского происхождения из ферментированного молока, традиционный элемент армянской и грузинской национальных кухонь. Мацони готовят из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси. Слово «мацун» переводится с армянского как «кислое молоко» и происходит от глагола «мацнул» - «киснуть, сворачиваться» и глагола «мацуцанел» - «заквашивать».