Предыдущая публикация
«Гусиный смалец (шмальц)»
Автор варианта приготовления © Марианна Орлинкова
«Затем надо запастись мацой на пасху. А гусиный смалец? А бочонок свекольного квасу? А мешок картошки? И удивительное дело! Как ни считай, как ни давай волю своему аппетиту, как ни потакай своему чреву, сколько ни транжирь, как ни предавайся мотовству и излишествам, – всё же расчёт показывает, что хватит денег и на мацу, и на гусиный смалец, и на бочонок свекольного квасу, и на мешок картошки, и на обувь для мужа и жены, и на курточки мальчикам, и на платьица девочкам» – Шолом-Алейхем
Смалец жил, конечно, веками в какой-то южнорусской и украинской жизни, и был там нераздельно связан со свининой. Поскольку евреям, поселившимся в тех краях – вдалеке от спасительного оливкового масла, – нельзя было жарить мясо на свином жиру, да и на сливочном масле тоже, нужно было найти выход из положения…
Итак, берёте куриный жир и кожу, да побольше. Только, ради Б-га, не экспериментируйте с бройлерами, от них получается не шмальц, а рыбий жир. Вам нужен продукт, который видел солнце над головой и клевал траву, иначе даже не беритесь. Режете это богатство небольшими кусочками и заодно пару луковиц – крупными перьями. Кладёте всё это в сотейник с толстым дном, немножко присаливаете. И топите на медленном огне, иногда чуть помешивая, пока куриная кожа не превратится в золотистые крошечные шкварочки, а лук не станет почти коричневым. Тогда вы нагреваете большую банку и со всей осторожностью, чтобы не обжечься, переливаете в неё золотой шмальц. Оставшиеся шкварки можно добавить в печёночный паштет или просто положить на хлеб и немедленно съесть, закрыв глаза от удовольствия. На шмальце можно жарить омлет и курицу, сбрызгивать картошку при запекании, смазывать индейку. Им можно заправить яичный салат (или даже, не побоюсь сказать – оливье!) вместо майонеза. И прежде чем воротить нос, вы лучше попробуйте, хорошо?
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Марианна Орлинкова
© Фонд Ави Хай, 1998-2020
Следующая публикация
Комментарии 2
«Гусиный смалец (шмальц)»
Автор варианта приготовления © Марианна Орлинкова
«Затем надо запастись мацой на пасху. А гусиный смалец? А бочонок свекольного квасу? А мешок картошки? И удивительное дело! Как ни считай, как ни давай волю своему аппетиту, как ни потакай своему чреву, сколько ни транжирь, как ни предавайся мотовству и излишествам, – всё же расчёт показывает, что хватит денег и на мацу, и на гусиный смалец, и на бочонок свекольного квасу, и на мешок картошки, и на обувь для мужа и жены, и на курточки мальчикам, и на платьица девочкам» – Шолом-Алейхем.Смалец жил, конечно, веками в какой-то южнорусской и украинской жизни, и был там нераздельно связан со свининой. Поскольку евреям, поселившимся в тех краях – вдалеке от спасительного оливкового масла, – нельзя было жарить мясо на свином жиру, да и на сливочном масле тоже, нужно было н...Ещё
«Гусиный смалец (шмальц)»
Автор варианта приготовления © Марианна Орлинкова
«Затем надо запастись мацой на пасху. А гусиный смалец? А бочонок свекольного квасу? А мешок картошки? И удивительное дело! Как ни считай, как ни давай волю своему аппетиту, как ни потакай своему чреву, сколько ни транжирь, как ни предавайся мотовству и излишествам, – всё же расчёт показывает, что хватит денег и на мацу, и на гусиный смалец, и на бочонок свекольного квасу, и на мешок картошки, и на обувь для мужа и жены, и на курточки мальчикам, и на платьица девочкам» – Шолом-Алейхем.Смалец жил, конечно, веками в какой-то южнорусской и украинской жизни, и был там нераздельно связан со свининой. Поскольку евреям, поселившимся в тех краях – вдалеке от спасительного оливкового масла, – нельзя было жарить мясо на свином жиру, да и на сливочном масле тоже, нужно было найти выход из положения…
Итак, берёте куриный жир и кожу, да побольше. Только, ради Б-га, не экспериментируйте с бройлерами, от них получается не шмальц, а рыбий жир. Вам нужен продукт, который видел солнце над головой и клевал траву, иначе даже не беритесь. Режете это богатство небольшими кусочками и заодно пару луковиц – крупными перьями. Кладёте всё это в сотейник с толстым дном, немножко присаливаете. И топите на медленном огне, иногда чуть помешивая, пока куриная кожа не превратится в золотистые крошечные шкварочки, а лук не станет почти коричневым. Тогда вы нагреваете большую банку и со всей осторожностью, чтобы не обжечься, переливаете в неё золотой шмальц. Оставшиеся шкварки можно добавить в печёночный паштет или просто положить на хлеб и немедленно съесть, закрыв глаза от удовольствия. На шмальце можно жарить омлет и курицу, сбрызгивать картошку при запекании, смазывать индейку. Им можно заправить яичный салат (или даже, не побоюсь сказать – оливье!) вместо майонеза. И прежде чем воротить нос, вы лучше попробуйте, хорошо?
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Марианна Орлинкова
© Фонд Ави Хай, 1998-2020