Во первых в воздухе кислорода всего около 20%. Газ в газированной воде углекислый. Пузырьки газа при замесе теста исчезают от физического воздействия, они просто выдавливаются. Тесто минут с усилием, какой воздух там может быть? Это в бисквите и в безе пузырьки воздуха сохраняются, там осторожно лопаткой перемешивают и ничего не мнут, бисквитное тесто - воздушное. Пельменное тесто плотное, . Называется обман, не более того. Муку просеивают для того, чтобы исключить мусор, который может попасть при техпроцессе. Уж извините, в таких случаях рекомендуют ,,читать матчасть". Иногда и профи пишут подобное, не стесняются выдавать ерунду.
Делаю "на глаз". Ингредиенты - тёплая вода, соль, 1-2 яйца, в зависимости от количества воды, просеяная мука. Просто недавно сделала в планетарном миксере и поняла, что в нём замешивается самое удачное тесто...
Потому что хорошо промешивается, все-таки машина. Моя бабуля заставляла нас долго месить пельменное тесто. Немного не по теме, бабушка никогда не клала белки в праздничную выпечку из дрожжевого теста, только желтки.тесто было мягкое, желтоватое и изделия из него быстро не черствели, ведь тогда полиэтиленовых пакетов не было, накрывали полотенцем.
Муку просеивают перед замешиванием теста через сито, чтобы сделать её более воздушной и лёгкой. Это важно, поскольку мука, которую покупают в магазине, обычно плотно упакована и спрессована в результате упаковки, транспортировки и хранения.
Причины
1)Разбить комочки и слежавшиеся фрагменты. При долгом хранении или влажности выше 14–15% комочки образуются даже в высококачественной муке.
2)Убедиться, что в муке нет посторонних предметов: ниток от мешка, кусочков пакета, насекомых. Если мука самодельная или продавалась на развес, — от других фрагментов зерна.
3)Получить гомогенную, равномерную основу для теста. Просеянная мука лучше смешивается с другими ингредиентами, а тесто ведёт себя более предсказуемо. Насытить муку кислородом. Это положительно сказывается на текстуре теста: выпечка получается более нежной и пышной, а тесто лучше всходит. Для особо воздушной выпечки, например для бисквита, муку просеивают два раза.. Обеспечить равномерное смешивание. Если в рецепте нужно добавить...ЕщёМуку просеивают перед замешиванием теста через сито, чтобы сделать её более воздушной и лёгкой. Это важно, поскольку мука, которую покупают в магазине, обычно плотно упакована и спрессована в результате упаковки, транспортировки и хранения.
Причины
1)Разбить комочки и слежавшиеся фрагменты. При долгом хранении или влажности выше 14–15% комочки образуются даже в высококачественной муке.
2)Убедиться, что в муке нет посторонних предметов: ниток от мешка, кусочков пакета, насекомых. Если мука самодельная или продавалась на развес, — от других фрагментов зерна.
3)Получить гомогенную, равномерную основу для теста. Просеянная мука лучше смешивается с другими ингредиентами, а тесто ведёт себя более предсказуемо. Насытить муку кислородом. Это положительно сказывается на текстуре теста: выпечка получается более нежной и пышной, а тесто лучше всходит. Для особо воздушной выпечки, например для бисквита, муку просеивают два раза.. Обеспечить равномерное смешивание. Если в рецепте нужно добавить к муке дополнительные сухие продукты (какао, разрыхлитель, соль, соду), сделать это можно в ходе просеивания — масса получится воздушной и однородной.
Спасибо за ,,ликбез", я из прошлого века родом, написанное вами знаю уже лет сорок, частично вы повторили мой комментарий. НО, по законам физики, если конечно школьный курс осилен, воздуха нет, если оказано давление. При замесе теста это и происходит. Пельменные тесто (о нём шла речь) плотное и никакой пышности и воздушности нет. Пышное дрожжевое тесто получается при применении качественных дрожжей, которые разрыхляют тесто в процессе брожения. Просеивание муки всегда было обязательным с целью исключения мусора. Вы мне просто Америку открыли.кто бы мог подумать.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 28
Уж извините, в таких случаях рекомендуют ,,читать матчасть".
Иногда и профи пишут подобное, не стесняются выдавать ерунду.
Немного не по теме, бабушка никогда не клала белки в праздничную выпечку из дрожжевого теста, только желтки.тесто было мягкое, желтоватое и изделия из него быстро не черствели, ведь тогда полиэтиленовых пакетов не было, накрывали полотенцем.
Причины
1)Разбить комочки и слежавшиеся фрагменты. При долгом хранении или влажности выше 14–15% комочки образуются даже в высококачественной муке.
2)Убедиться, что в муке нет посторонних предметов: ниток от мешка, кусочков пакета, насекомых. Если мука самодельная или продавалась на развес, — от других фрагментов зерна.
3)Получить гомогенную, равномерную основу для теста. Просеянная мука лучше смешивается с другими ингредиентами, а тесто ведёт себя более предсказуемо.
Насытить муку кислородом. Это положительно сказывается на текстуре теста: выпечка получается более нежной и пышной, а тесто лучше всходит. Для особо воздушной выпечки, например для бисквита, муку просеивают два раза..
Обеспечить равномерное смешивание. Если в рецепте нужно добавить...ЕщёМуку просеивают перед замешиванием теста через сито, чтобы сделать её более воздушной и лёгкой. Это важно, поскольку мука, которую покупают в магазине, обычно плотно упакована и спрессована в результате упаковки, транспортировки и хранения.
Причины
1)Разбить комочки и слежавшиеся фрагменты. При долгом хранении или влажности выше 14–15% комочки образуются даже в высококачественной муке.
2)Убедиться, что в муке нет посторонних предметов: ниток от мешка, кусочков пакета, насекомых. Если мука самодельная или продавалась на развес, — от других фрагментов зерна.
3)Получить гомогенную, равномерную основу для теста. Просеянная мука лучше смешивается с другими ингредиентами, а тесто ведёт себя более предсказуемо.
Насытить муку кислородом. Это положительно сказывается на текстуре теста: выпечка получается более нежной и пышной, а тесто лучше всходит. Для особо воздушной выпечки, например для бисквита, муку просеивают два раза..
Обеспечить равномерное смешивание. Если в рецепте нужно добавить к муке дополнительные сухие продукты (какао, разрыхлитель, соль, соду), сделать это можно в ходе просеивания — масса получится воздушной и однородной.
Пышное дрожжевое тесто получается при применении качественных дрожжей, которые разрыхляют тесто в процессе брожения.
Просеивание муки всегда было обязательным с целью исключения мусора. Вы мне просто Америку открыли.кто бы мог подумать.
Какой нафик кислород?
У каждого своё.