Бульон, к этому времени, станет мутным от растворившейся пенки, которую не убрали. Может, конечно, вы так привыкли, но пенка мясная снимается в момент закипания бульона. Если её вовремя не снять, то бульон будет мутным. И как бы вы его не процеживали- хоть через сито, хоть через марлю,- он будет мутным и придаёт не тот вкус, который нужен. Это всё равно, что варить еду на большом огне с сильным кипением, или на умеренном, где кипение только слегка поддерживается. У первых блюд вкус разительно отличается. Это моё мнение. Каждый готовит так, как привык.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 72
Ни чего не изменит