Как правильно сварить кальмара так, чтобы был нежным и мягким. Можно ли долго варить кальмара...

Многие хозяйки избегают покупку кальмаров только по той причине, что не умеют их правильно приготовить. Казалось бы, ничего сложного, ведь отварить кальмара проще простого, но не тут то было, отправив хотя бы один раз, как многие выражаются получившуюся "кальмарную резину" в мусорное ведро, обходят этот вкуснейший морепродукт стороной.
В приготовлении кальмаров есть свои тонкости и хитрости. Сейчас мы как раз о них и поговорим в этой статье.
Зная эти простые хитрости, Вы будете готовить кальмаров быстро и просто, к тому же забудете что такое резиновые кальмары.

Какие кальмары купить? Очищенные или неочищенные? Конечно это личный выбор каждой хозяйки. Я например, предпочитаю покупать неочищенные, во-первых, они немного дешевле, а во-вторых могут оказаться не свежими и обработанными химией, для придания товарного вида, да и не факт, что он очищен идеально, всё равно придётся перечищать.

Как правильно очистить кальмара? Многие задаются вопросом когда лучше всего это сделать, до варки или после? Здесь же опять выбор за хозяйками, кто-то чистит до варки, кто-то после, но всё же кальмары легче всего чистятся после варки, получается намного легче и быстрее. Я, например чищу кальмаров до тепловой обработки, тушки размораживаю не до конца. Кому как удобнее, но в любом случае пленку необходимо снять и внутри и снаружи. А Вы когда предпочитаете чистить?

Чтобы кальмар получился мягким и нежным нужно его правильно приготовить. Какими только способами не умудряются варить кальмаров хозяйки, и в микроволновке, и в мультиварке, и варят в кастрюле, и жарят на сковороде, и без даже без варки. Здесь опять же, у каждой свой любимый способ.
Перед варкой размораживаем, опускаем в холодную воду и оставляем при комнатной температуре.
Размороженные кальмары кидаем обязательно в кипящую подсоленную воду. Не все сразу кучей, а по одной тушке, одну за другой. Крышку закрываем и считаем вслух до 30, 20 или 10, в зависимости от размера тушек. Вылавливаем шумовкой и опускаем в холодную воду. Получаются нежные и мягкие.

Что делать если кальмары стали резиновыми?
Если кальмар всё же переварился и получился резиновым, это легко исправить, нужно продолжить его варить в течение 40 минут не менее. Результат будет отличный.
Секрет совсем прост, ведь это белок, ему хватает 60 секунд максимум, для того чтобы свернуться, тогда он будет мягким и нежным, если же более 60 секунд, то он переварится и превратится в резину.

Что можно приготовить из кальмара?
Блюд которые можно приготовить из кальмаров не берусь перечислять, их фаршируют, готовят котлеты, подливу, делают закуски и салаты. Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами из кальмаров.

А Сколько Вы варите кальмаров? Предпочитаете быструю или долгую варку? Делитесь в комментариях "кальмарными" хитростями

Секреты нежных кальмаров: Как избежать "резины" и раскрыть вкус морского деликатеса
Кальмары – это деликатный продукт, который требует особого подхода к приготовлению. Вся хитрость заключается в контроле времени!

Главное правило: Либо очень быстро, либо очень долго!

Это золотое правило, которое нужно запомнить. Кальмар имеет очень короткий "окно нежности". Если передержать его на огне, он мгновенно превратится в "резину", а затем, если продолжать готовить, снова станет мягким, но уже совсем по-другому.

Хитрости и советы для идеальных кальмаров:
Правильная чистка:
Молниеносность: Если кальмар заморожен, опустите его буквально на 10-20 секунд в кипяток, затем сразу в холодную воду. Кожица слезет почти сама!
Пленки и хрящи: Обязательно удалите все полупрозрачные пленки (они стягиваются при готовке и делают кальмар жестким), а также внутренние хрящи (прозрачная "стрела" внутри тушки) и внутренности.
Мякоть: Тщательно промойте тушки под холодной водой, чтобы удалить все остатки внутренностей.
Вариант 1:
Очень быстрое приготовление (2-3 минуты) – для салатов и легких блюд.
Кипяток: Опустите нарезанные кольца или полоски кальмара в сильно кипящую, подсоленную воду. После повторного закипания варите не более 1,5-2 минут. Сразу же достаньте и переложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс готовки. Это идеальный способ для нежных кальмаров в салаты.
Высокая температура: Для жарки или стир-фрай. Сковорода должна быть раскалена до максимума, масло очень горячее. Кальмары бросайте небольшими порциями, чтобы не снизить температуру сковороды. Жарьте не более 1-1,5 минуты с каждой стороны до легкой золотистой корочки.
Не перегружайте: Как и в случае с грибами, слишком много кальмаров на сковороде одновременно снизит температуру, и они начнут тушиться в собственном соку, а не жариться.
Вариант 2:
Очень долгое приготовление (40-60+ минут) – для тушения и рагу. Если вы пропустили "окно" в 2 минуты и кальмар стал жестким, не паникуйте! Продолжайте его готовить. Тушите кальмары в соусе, бульоне или воде на медленном огне от 40 минут до 1 часа (иногда и дольше, в зависимости от размера и возраста кальмара). За это время коллаген в мякоти разрушится, и кальмар снова станет очень мягким, но уже будет иметь другую, более плотную текстуру, как у тушеного мяса. Этот способ подходит для рагу, гуляшей, супов.
Избегайте "резиновой зоны":
Никогда не готовьте кальмары в промежутке от 3 до 20-25 минут. Это именно тот интервал, когда они становятся максимально жесткими и невкусными.
Маринование – для нежности и вкуса: Даже 20-30 минут в кислом маринаде (лимонный сок, уксус, вино) или молочном маринаде (кефир, молоко) могут помочь размягчить волокна кальмара и добавить ему вкуса перед быстрой жаркой. Добавьте к маринаду чеснок, травы, специи.
Последовательность имеет значение: Если вы готовите блюдо с кальмарами и другими ингредиентами, кальмары всегда добавляйте в самом конце, обжаривая или отваривая их отдельно и лишь затем смешивая с остальными компонентами.
Нарезка:
Для колец: нарезайте тушку поперек.
Для полосок: разрежьте тушку вдоль, затем нарежьте полосками.
Для фарширования: используйте целые тушки.
Добавление вкуса: Кальмары отлично сочетаются с чесноком, лимоном, оливковым маслом, петрушкой, укропом, перцем чили. Добавляйте эти ингредиенты в конце приготовления или используйте для заправки уже готовых кальмаров.
Вот видите, мои дорогие? Приготовить идеальные, нежнейшие кальмары – это не магия, а знание простых правил. Главное – это понимание, что кальмар требует либо очень быстрого, либо очень долгого приготовления. Никакой "золотой середины"!

Теперь, когда вы знаете эти секреты, я уверена, кальмары станут частым гостем на вашем столе. Экспериментируйте с разными способами приготовления, добавляйте любимые специи и наслаждайтесь этим вкусным и полезным морским деликатесом без страха, что он превратится в "резину".

Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт