Икра кабачковая без масла и зажарки! По-другому готовить не хочется.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом кабачковой икры, который покорит вас своей простотой и невероятным вкусом. Это блюдо готовится за считанные минуты, а результат превосходит все ожидания! Идеальный вариант для летнего сезона, когда кабачки буквально растут на грядках, а также отличная заготовка на зиму.
Этот рецепт настоящая находка, я так готовлю все лето пока сезон кабачков. Готовится буквально за считанные минуты. Такую икру можно заготовить впрок. Попробуйте, и этот рецепт станет вашим любимым!

Рецепт:
Кабачки (или цуккини) – 2 небольших (очищенных)
Помидоры – 3 средних
Лук репчатый – 2 небольших
Морковь – 1 средняя
Перец болгарский – 1 средний
Томатная паста – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 1 ч. л. (или по вкусу)
Сахар – 1 ч. л.
Черный молотый перец – по вкусу
Растительное масло – 1 ч. л.
Уксус 9% - 2 ст. л. (для заготовок на зиму)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тщательно вымойте все овощи.

Лук и морковь нарежьте крупными кусками.

Кабачки, помидоры (после ошпаривания кипятком и снятия кожицы) и болгарский перец нарежьте кубиками.

Уложите лук и морковь в жаропрочную форму и отправьте в микроволновую печь на 6 минут при мощности 1000 Вт.

В середине процесса перемешайте овощи.
Добавьте к луку и моркови подготовленные кабачки, помидоры и перец.

Перемешайте и отправьте в микроволновую печь еще на 10 минут при той же мощности, один раз перемешав в процессе. (Возможно, потребуется немного больше времени, в зависимости от вашей микроволновой печи и размера овощей. Ориентируйтесь на готовность овощей).

Альтернативный способ: Все овощи можно сложить в пакет для запекания и запечь в духовке при 180°C в течение 60 минут.
Готовые овощи измельчите с помощью блендера или мясорубки (я предпочитаю мясорубку для более грубой текстуры).

Добавьте томатную пасту, соль, сахар, черный перец, измельченный чеснок и растительное масло. Перемешайте.

Поставьте икру в микроволновую печь ещё на 8 минут для того, чтобы все вкусы хорошо смешались и проварились.
Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте 2 ст. л. уксуса 9% на этом этапе.
Разложите горячую икру в стерилизованные банки (я стерилизую банки в микроволновке: наливаю немного воды в чистые банки и ставлю на 3 минуты при максимальной мощности), закатайте стерильными крышками (я просто протираю их 9% уксусом).
Храните в холодильнике или в прохладном темном месте.

Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить другие специи: паприку, базилик, орегано.
Если вы не любите крупинки, используйте блендер для более однородной текстуры.

Готовьте с удовольствием, и пусть эта вкусная кабачковая икра станет украшением вашего стола! Не забудьте поделиться своими впечатлениями в комментариях! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже

Вопросы по рецепту кабачковой икры и краткие ответы:
1. Можно ли приготовить икру без микроволновки?
Да! Овощи можно потушить на сковороде или запечь в духовке (180°C, 60 минут в пакете/форме).

2. Нужно ли чистить кабачки от кожицы?
Молодые кабачки — не обязательно. Если кожура жёсткая или горчит — очистите.

3. Как заменить свежие помидоры?
Можно использовать 200 мл томатного сока или 2 ст. л. пасты + 50 мл воды.

4. Можно ли добавить другие овощи?
Да! Баклажаны, тыкву или корень сельдерея — но их нужно предварительно запечь/потушить.

5. Как проверить готовность овощей?
Они должны стать мягкими, но не разваливаться.

6. Чем заменить блендер?
Вилкой (для грубой текстуры), тёркой или мясорубкой.

7. Как хранить икру?
Без закатки: в холодильнике до 5 дней.
С закаткой: стерилизованные банки + уксус — хранить в тёмном месте до года.

8. Почему икра получилась водянистой?
Кабачки дали сок: уваривайте массу дольше или добавьте 1–2 ст. л. манки/муки.
Не слили жидкость после запекания.

9. Можно ли заморозить икру?
Да, но после разморозки текстура станет мягче. Лучше замораживать порционно.

10. Как стерилизовать банки в микроволновке?
Налейте в чистые банки 2 см воды, поставьте на 3–5 минут при max мощности.

11. Что делать, если икра кислит?
Добавьте щепотку соды или больше сахара (1/2 ч. л.).

12. Чем украсить перед подачей?
Зеленью, грецкими орехами или каплей сливок.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)

Чтобы повидло при варке не пригорело, нужно в чугунную сковороду насыпать слой соли, примерно 2-3 см, поставить на соль кастрюлю с повидлом, дать закипеть, затем убавить огонь до минимума, и всё, можно не переживать, повидло не пригорит. Не забывайте иногда помешивать!!!

Чтобы быстро и аккуратно извлечь из формы торт без выпечки, который стоял в холодильнике, пройдите горячим феном по кругу съёмной формы, форма легко отстанет от краёв, к тому же, тортик останется целым и невредимым.

Если разделочная доска "ерзает" по столу, подложите под неё силиконовый коврик или влажную салфетку, вот и всё, теперь доска хорошо зафиксирована и не сдвинется с места.

Хочу поделиться своим наблюдением. Пирожки из любого теста впитывают масло тогда, когда его мало на сковороде. Пирожок должен утопать в масле больше, чем наполовину, чтобы не оставалось белой каемочки теста вокруг пирожка, именно она и впитывает масло. А когда масла достаточно, тесто сразу прихватывается корочкой, которая не даёт ему впитаться. Не претендую на истину, но теперь мои домашние едят жареные пирожки, а раньше говорили, что жирновато. Может кому и пригодится мой совет.

Чтобы крупы в порционных пакетиках проваривались быстро и равномерно, использую длинную деревянную ложку или большую деревянную шпажку. Нанизываю нужное количество пакетиков на палочку и опускаю в кипящую воду, очень удобно, ничего не слипается, и каша получается рассыпчатая.