Как приготовить тесто для пирожков (на воде), чтобы получились пышными, мягкими и воздушными...

Вкусная выпечка, мечта каждой хозяйки, но не у всех она получается. "Покупаю пирожки в кафешке, они такие мягкие и пышные, почему у меня такие не получаются, может мне не дано?" - спросила меня однажды моя лучшая подружка. На что я ей ответила: "Наверное готовишь без желания, а тесто этого не любит. Если хочешь чтобы выпечка получилась удачная, без желания и душевного подъема даже не начинай, так меня учила моя бабушка, большой специалист по выпечке, она всю жизнь работала в кулинарии. В её руках любая выпечка превращалась в шедевр. И я, давно в этом убедилась, этот совет работает 100%, даже... если руки не из того места... дано или не дано". А Вы как считаете? Согласна, результат не только в хорошем настроении, нужно знать хотя бы несколько самых простых секретов, вот сейчас, о них и собираюсь Вам рассказать

Если надумали стряпню, настройтесь заранее, может даже с вечера. Хорошо изучите рецепт, по которому собираетесь готовить тесто, приготовьте продукты, купите недостающие.

Секрет 1: Все продукты должны быть комнатной температуры, если храните в холодильнике, достаньте заранее.

Секрет 2: Воду желательно вскипятить и остудить до комнатной температуры.

Отмерим по рецепту все продукты.
Рецепт: Вода - 320мл, Мука - 400-420гр, Соль - 1/2ч.л, Сахар - 1ст.л, Растительное масло - 5ст.л, Сухие дрожжи 7гр. (1ст.л)
Приготовим тесто.

Секрет 3: Муку нужно обязательно просеять.
В просеянную муку добавим сухие дрожжи и перемешаем. В другую миску наливаем воду, добавляем соль, сахар и растительное масло, перемешиваем. Теперь добавляем подготовленную сухую смесь, муку с дрожжами.

Секрет 4: Хорошо вымешивайте тесто, до однородности.
Замешиваем тесто. Я замешиваю ложкой, можете замешивать руками, как Вам будет удобнее. Тесто получается мягкое, немного липнет к рукам. Теперь нужно дать тесту немного отдохнуть и подняться. Я собираю его в один комок, смазываю маслом, кладу в мешочек и убираю в холодильник минут на 30-40, тесто уже готово, но я держу дольше, обычно часа 2-3.

Можно не убирать в холодильник, а оставить на столе, прикрыв миску полотенцем. Если такое тесто пролежит в холодильнике дольше, ничего страшного не будет, можно даже оставлять на ночь. Я готовлю впрок, побольше, раскладываю порциями по мешочкам и в морозилку, затем достаю, кладу в холодильник, там оно пока оттаивает хорошо, поднимается и можно сразу приступать к лепке пирожков.
По прошествии времени тесто готово, можно начинать формировать пирожки с любой Вашей самой любимой начинкой. У меня несколько любимых начинок, но самая любимая с яйцом и зеленым луком, а ещё с молотой лесной черёмухой. Как это вкусно словами не опишешь, нужно попробовать.

А у Вас какая любимая начинка? Как часто Вы печете пирожки? Делитесь в комментариях.

Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)


Рекомендую посмотреть ▼

Также смотрите
Кто не мечтает о пышных, воздушных и невероятно мягких пирожках, которые буквально тают во рту? А что, если я скажу, что такое чудо можно приготовить на самой обычной воде, без молока и яиц, и оно будет ничуть не хуже, а то и лучше традиционных вариантов? Сегодня я раскрою вам все секреты приготовления идеального дрожжевого теста на воде, которое всегда получается на славу!

Забудьте о "резиновом" тесте или неудавшихся попытках. Этот рецепт – настоящая находка для тех, кто хочет насладиться ароматными, пышными пирожками, не заморачиваясь со сложными ингредиентами. Готовы? Поехали!

Нежное, как облачко: Идеальное тесто для пирожков на воде – секреты пышности и мягкости!
Это базовый рецепт, который подойдет как для жареных, так и для печеных пирожков. Главное – соблюдать все тонкости!

Рецепт:

Вода (теплая, не горячая): 350 мл
Сахар: 2 ст. л.
Дрожжи сухие активные: 8-10 г (или 25-30 г свежих прессованных)
Соль: 1 ч. л.
Растительное масло (без запаха): 4-5 ст. л.
Мука пшеничная высшего сорта: 500-600 г (может потребоваться чуть больше или меньше)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Активируем дрожжи: В глубокую миску влейте теплую воду (температура должна быть комфортной для руки, примерно 35-40°C – не горячая, чтобы не убить дрожжи, и не холодная, чтобы не замедлить их активность). Добавьте сахар и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. Должна появиться пышная "шапочка" пены – это значит, дрожжи активны.
Добавляем остальные жидкие компоненты: В опару, которая поднялась, добавьте соль и растительное масло. Ещё раз хорошо перемешайте.
Вводим муку: Муку обязательно просейте! Это насытит её кислородом и поможет тесту стать более воздушным. Добавляйте муку постепенно, порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Сначала можно использовать ложку или лопатку, а затем перейти на ручное замешивание.
Замешиваем тесто: Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте его руками в течение 10-15 минут. Тесто должно стать мягким, эластичным, гладким и перестать липнуть к рукам. Оно должно быть податливым и пружинистым. Если тесто сильно липнет, добавьте ещё немного муки, но не переборщите, чтобы тесто не стало "забитым".
Первый подъем (расстойка): Сформируйте из теста шар, смажьте миску и сам шар теста небольшим количеством растительного масла. Накройте миску пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Обминка и второй подъем (опционально, но рекомендуется для пышности): Аккуратно обомните подошедшее тесто, выпуская из него воздух. Это можно сделать прямо в миске. Снова накройте и дайте ему подняться еще раз (примерно 30-40 минут). Этот второй подъем значительно улучшит структуру теста, сделав его более пышным и воздушным.
Формирование пирожков: Выложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделите его на равные части, из каждой сформируйте шарик, а затем разомните или раскатайте в лепешку. В центр каждой лепешки положите начинку (она должна быть остывшей!) и тщательно защипните края, придавая пирожку нужную форму.
Финальная расстойка: Выложите сформированные пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на тарелку, если будете жарить. Обязательно накройте их чистым полотенцем или пленкой и дайте постоять в теплом месте 20-30 минут. Пирожки должны снова немного увеличиться в объеме – это залог их пышности при выпечке/жарке.
Выпечка или жарка:
Для выпечки: Смажьте пирожки взбитым яйцом или молоком для румяной корочки. Выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке примерно 15-25 минут (в зависимости от размера) до золотистого цвета.
Для жарки: Разогрейте растительное масло в сковороде. Жарьте пирожки на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Секреты и хитрости для идеального теста на воде:
Температура воды: Ни в коем случае не используйте холодную или горячую воду. Идеальная температура – как теплое молоко, чтобы дрожжи проснулись и начали работать.
Качество дрожжей: Всегда проверяйте срок годности дрожжей. Если опара не поднялась, значит, дрожжи неактивны, и лучше начать заново.
Просеивание муки: Это не просто прихоть! Просеивание насыщает муку воздухом, делает тесто более легким и пышным.
Вымешивание – ключ к эластичности: Не жалейте времени на замес теста. Именно в процессе вымешивания развивается клейковина, которая отвечает за эластичность и воздушность готового изделия. Если у вас есть кухонный комбайн с насадкой для теста, он отлично справится с этой задачей.
Растительное масло: В тесте на воде растительное масло играет важную роль. Оно делает тесто более мягким, эластичным и предотвращает его быстрое черствение, компенсируя отсутствие молочных продуктов и яиц.
Тепло и отсутствие сквозняков: Дрожжевое тесто очень любит тепло и не терпит сквозняков. Для расстойки выбирайте теплое место (например, чуть теплая духовка с выключенным светом или рядом с батареей).
Второй подъем (финальная расстойка): Многие пропускают этот этап, а зря! Именно финальная расстойка сформированных пирожков перед выпечкой/жаркой придает им ту самую невероятную пышность и легкость. Не пренебрегайте этим этапом!
Не переборщите с мукой: Избыток муки сделает тесто жестким и "забитым". Лучше пусть оно будет чуть липким в начале замеса, чем слишком крутым. Муку добавляйте по необходимости.
Остывшая начинка: Всегда используйте остывшую начинку. Горячая начинка может "убить" дрожжи и негативно повлиять на подъем теста.
Не перегружайте пирожки: Не кладите слишком много начинки, иначе при выпечке или жарке пирожки могут раскрыться.
Вот и все секреты, мои дорогие! Приготовление пышных, мягких и воздушных пирожков на воде – это вовсе не сложная задача, а настоящее удовольствие. Следуя этим простым правилам, вы сможете порадовать себя и своих близких невероятно вкусной домашней выпечкой, которая не оставит равнодушным никого. Это тесто станет вашей палочкой-выручалочкой для любых пирожков, булочек и даже пиццы!

Обязательно попробуйте этот рецепт и поделитесь в комментариях, какие начинки вы предпочитаете для своих пирожков. Пусть ваша кухня всегда будет наполнена ароматом свежей выпечки!

Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.