Как бармен

Хотите купить вино? Полезно знать!😁😋😉 📌📌📌 Вино – это не просто напиток, это целая культура потребления, имеющая своих поклонников и собственные термины, понятные не каждому. Сейчас мы разъясним вам несколько терминов. Зная их, вы сможете чувствовать себя более-менее уверенно в компании винолюбов. Апелласьон – обозначает название региона, селения, виноградника, которым идентифицируется вино с защищенным географическим указанием. Вообще апелласьон – это комплексное понятие, включающее и территорию, и условия, в которых должен быть выращен виноград, и связанные с особенностями местности технологии производства вина. Совокупность этих понятий как раз и позволяет идентифицировать вино как уникальное. Апелласьоны бывают «вложенными», т.е. составлять часть одного большого – как Медок и Грав часть апелласьона Бордо. Система географического указания используется в виноделии всего мира, хотя может серьезно отличаться от французской, как например в Германии. Но в странах Нового Света (Северная и Южная Америка) принято идентифицировать вино по сорту винограда. Аромат – специфический запах, свойственный определенному вину. Обычно ароматы связывают с привычными – ягодными, запахами трав, свежей кожи, сигарной коробки, есть и более неординарные варианты. Есть три группы ароматов: • Первичные – сортовые ароматы вина, их формирует кожица винограда и внешние слои мякоти. Зависит от сорта винограда. • Вторичные – возникают в ходе изготовления вина, зависят от бочек, где происходила выдержка, характера брожения и прочего. Именно вторичные ароматы составляют индивидуальность напитка. • Третичные – возникают из эфиров высших спиртов во время выдержки. Букет – совокупность ароматов, составляет индивидуальность вина. #советы 📌📌📌 Гармония или баланс – это оптимальное соотношение между алкоголем, ароматом, терпкостью и кислотностью вина. Именно создание гармонии преследуют виноделы. Дыхание вина. «Вину нужно подышать» - эту фразу часто можно услышать от любителей вина. Смысл в том, что при взаимодействии с кислородом хорошее, особенно старое вино раскрывает все доступные ароматы. Раскрытие ароматов профессионалы называют аэрацией. Чтобы аэрировать вино можно использовать декантер (специальный широкий кувшин), аэратор (насадка на горлышко насыщает вино кислородом). Но проще всего открыть бутылку на час-полтора перед пробой или взболтать вино прямо в бокале. Миллезим или винтаж – год созревания урожая винограда, из которого было сделано конкретное вино. Если вино сделано только из винограда одного года, то его называют миллезимным. Винтаж – то же самое, что миллезим, только в английском языке. В основном делают винтажные вина, портвейны, игристые, арманьяки. Терруар – сложный термин, обозначающись совокупность: • характеристик местности и почвы – рельеф, засоленность почв, наличие водоемов и лесов, роза ветров и прочее; • климатических условий; • сортов винограда. Каждый терруар имеет характерный вкус. Фактически, это составляющая термина апелласьон, но в последнем также важна винодельческая технология. Ферментация или брожение. В ходе этого процесса дрожжи перерабатывают сахар виноградного сока в этиловый спирт. Во время этого процесса сусло греется и выделяет углекислый газ, отчасти это напоминает кипение. Это важнейший процесс, такой же важный для создания гармоничного вкуса, как выдержка.