#рецепт Приготовить грушевое вино можно и в домашних условиях. Лучше использовать кислые и среднетерпкие сорта груш, подойдут даже дички. Плоды должны быть слегка недозревшими, тогда напиток получится прозрачным. Из перезревших груш трудно получить качественное вино – оно обычно слизкое из-за размякшей мякоти. Из сладких сортов груш тоже можно приготовить неплохое вино, но обязательно нужно добавить на 10 литров сока 20–30 грамм лимонной кислоты (или лимонного сока) и по возможности 1–2 грамма танина. Лучше всего ориентироваться на свой вкус. Вся посуда, с которой будет контактировать сок, а в дальнейшем и вино должна быть чистой и неметаллической. Для брожения можно использовать тару из пищевого пластика или стекла. Простой рецепт домашнего лёгкого вина из груш Заранее нужно подготовить соответствующую тару, в которой будет проходить процесс брожения. Её надо помыть водой с содой и обдать кипятком. Если этого не сделать, есть большой риск скисания сока. Изюм или свежие ягоды винограда мыть не надо, так же как и сами груши. На их кожице находятся дикие дрожжи, необходимые для брожения сусла. Если фрукты пыльные, их можно протереть сухой салфеткой, если сильно грязные – то придётся мыть. В этом случае подстрахует изюм. Ингредиенты: 10 килограмм груш; 5 килограмм сахара; 15 литров воды; 100 грамм изюма или свежего винограда; 30–50 грамм лимонной кислоты. Приготовление.

Груши разрезать на дольки, удалить сердцевины, плодоножки и подпорченные участки. Если в сусло попадёт гнилая или заплесневелая мякоть, вкус напитка может серьёзно пострадать. Кусочки груш измельчить до состояния однородного пюре любым доступным способом. Грушевую массу смешать с водой, тремя килограммами сахара, лимонной кислотой и немытым изюмом (размятым виноградом) в широкой эмалированной чашке. Посудину поставить в тёплое место, накрыть тканевой салфеткой. Уже через 6–8 часов появляются первые признаки брожения (пена, шипение, кислый запах). Дальше, в течение двух или трёх дней, забродившую массу нужно регулярно (2–3 раза в сутки) перемешивать деревянной лопаткой или чистой рукой. Через марлю или мелкое сито процедить сусло. Отжать жмых. В подготовленную тару перелить сок. На этом этапе он может быть мутным (в норме), поэтому не стоит беспокоиться. Надеть водяной затвор или проколотую медицинскую перчатку. Ёмкость должна стоять 30–60 дней в тёплом помещении (18–26 градусов по Цельсию) пока вино из груш полностью не перебродит. На четвёртый день в грушевый сок нужно добавить килограмм сахара, делается это следующим образом: снимается гидрозатвор, через трубку сливается пол-литра сока, в нём растворяется сахар, жидкость выливается обратно, водяной затвор возвращается на место.

Ещё через четыре дня добавить по такой же схеме остальной сахар. Если до 50-того дня брожение так и не завершилось, нужно слить молодое вино с отстоявшегося осадка в другую такую же ёмкость. Поставить под водяной затвор. Напиток быстро добродит и не вберёт горечь. Когда водяной затвор перестанет булькать (перчатка упадёт), сусло посветлеет, а на дне сформируется осадок – молодое вино из груш отбродило, его надо будет слить (через трубку) с осадка в другую ёмкость и попробовать на вкус. По желанию можно добавить сахар – тогда ещё неделю подержать напиток под затвором, или водку (2–15%) – чтобы закрепить вино. Сосуд наполнить вином под горлышко, плотно закрыть. Затем, перенести в прохладное место (6–16 градусов по Цельсию). Выдерживать 3–6 месяцев, периодически сливая с осадка. Когда вино созреет и осветлится, его можно будет перелить в бутылки. Крепость не закреплённого водкой вина не превышает 10–12 градусов. По этому простому рецепту можно приготовить хорошее домашнее вино. Если его хранить в холодильнике или подвале, срок годности увеличится до трёх лет.

Рецепт грушево-яблочного столового вина Груши содержат мало кислот и дубильных веществ, поэтому добавление кислых яблок не только придаст вкусу и запаху напитка приятные яблочные нотки, но и повысит его кислотность, благодаря чему уменьшится риск его скисания. Ингредиенты: 5 килограмм груш; 5 килограмм кислых яблок; 2 килограмма сахара. Приготовление. Немытые фрукты очистить от сердцевин и гнилых участков. На соковыжималке отжать сок. Перелить его в бродильную тару, которую потом нужно накрыть марлей (тонкой тканью) и поставить в тёплое место на два или три дня. Каждый день сок нужно перемешивать для лучшего распределения естественных дрожжей. Добавить в забродивший сок сахар. Установить водяной затвор. Ёмкость оставить в тепле до окончания брожения на 30–60 дней. Когда гидрозатвор перестанет булькать – вино из груш и яблок готово. Нужно слить его в чистую тару, используя тонкий шланг или трубку с капельницы, плотно закрыть и вынести в подвал. Каждые две недели, потом реже (по мере накопления осадка), напиток нужно фильтровать. Через несколько месяцев, когда вино полностью осветлится, его можно будет разлить по бутылкам. В прохладном месте напиток лучше хранится. Его срок годности можно продлить и за счёт добавления спирта (водки, очищенного самогона). Достаточно будет 2–15% этилового спирта от общего объема вина. Столовое грушево-яблочное вино получается довольно крепким – 14–16 градусов и нереально ароматным. Хорошее домашнее вино всегда было и будет в цене. Сделать его может каждый без особого труда, главное, использовать качественное сырьё, соблюдать технологию приготовления и пропорции ингредиентов. В сезон уборки урожая обязательно попробуйте сделать ароматное золотистое грушевое вино.