Алгоритм открытия винной бутылки

Тяжела участь бармена, которого судьба заставит стать сомелье. Чтобы не попасть впросак, прочитать инструкцию по пунктам.
1 - Сначала принести вино так, чтобы гость смог увидеть этикетку. Потом назвать вино, имя производителя, год урожая, классификацию, страну, виноградник (при наличии). Для особо продвинутых можно прокомментировать рейтинги этого вина, и если гость открыт к общению, рассказать интересную информацию о данном вине, годе урожая, элитности производителя и т.п.
2 - Белые, розовые, игристые или шампанские вина приносят либо сразу в кулере, либо заранее охлажденными (это относится и к некоторым красным), во втором случае кулер приносится отдельно. Также вина могут быть поданы в винных корзинках (панье версер). Температура подачи должна быть чуть ниже, чем указано на бутылке, так как вино успеет нагреться перед употреблением.
3 - Откупоривание бутылки проходит либо на сервисном столике, либо в винной корзинке, либо непосредственно в кулере.
4 - Сначала надрезается верхняя часть капсулы вокруг горлышка бутылки под кольцом, самым широким местом. Для облегчения снятия капсулы можно сделать и перпендикулярный надрез. Срезанная капсула незаметно убирается в карман фартука или брюк.
5 - После этого горлышко бутылки протирается ручником или салфеткой.
6 - Для открытия бутылки винт нарзанника вставляется в центр пробки. Следует учесть, что винт не должен выйти на противоположном конце пробки. Частички пробки не должны попасть в вино.
7 - Удобнее пользоваться ножом сомелье с двумя «коленами». Нарзанник необходимо вкрутить таким образом, чтобы на винте осталось 0,5 оборота. Во время открывания бутылка находится в неподвижном состоянии,
8 - Пробку необходимо извлекать осторожно, чтобы не сломать ее и не раскрошить.
9 - При помощи нарзанника вытягивать пробку не до конца, оставляя около 0,5-0,8 см в горлышке. «Колено» ножа выпрямляют и пробку вынимают рукой и ручником. Нужно постараться открыть бутылку без звука и хлопка.
10 - Затем нарзанник вынимается из пробки. Следует понюхать пробку на предмет дефектов в вине (неприятных запахов). Явные признаки болезни вина: запах уксуса или затхлой тряпки, изменение цвета, хлопья или взвесь. Кстати, зачастую осадок не говорит об испорченности вина. Если обнаружено все вышесказанное (исключение - осадок в нефильтрованных или старых винах), надо принести извинения и заменить бутылку.
11 - Пробка кладется на небольшое блюдце, и гость при желании может ее рассмотреть. Пробка остается на столике гостя.
12 - Горлышко открытой бутылки снова протирается ручником или салфеткой.
13 - Если не выявлено дефектов пробки, часть вина из бутылки (буквально 10 мл) переливается в декантер или караф. Происходит так называемая процедура «обвинения». Необходимо ополоснуть декантер вином.
14 - Вино из декантера переливается в бокал, и сомелье, на запах, выносит вердикт по качеству. При возникновении каких-либо сомнений, касающихся качества вина, он его пробует. Если все в порядке, он начинает декантацию.
15 - При переливании лучше смотреть на середину бутылки, а не на горлышко, чтобы вовремя увидеть осадок. Он должен остаться на дне бутылки.
16 - Первая порция наливается заказчику вина.
17 - Если гость одобрил вино (претензии могут быть приняты только в случае бракованного вина), оно разливается остальным. Сначала женщинам, потом другим гостям и в последнюю очередь доливается в бокал заказчику вина. Благодарим за организацию фотосъемок школу сомелье «Энотрия» и Евгения Богданова, сомелье ресторана «Casual».
#как_бармен