Классический рецепт приготовления домашнего виски

Для классического рецепта браги из солода потребуются следующие ингредиенты:
солод ячменный — 3 кг;
очищенная вода — 16 литров;
дрожжи — 25 г сухих или 100 г прессованных.
Сначала солод нужно осахарить, проварив зерно в не кипящей воде. Для этого необходимо медленно засыпать измельченный солод в подогретую до 70 градусов воду и регулярно помешивать смесь во избежание появления комков.
Виски в домашних условиях
Виски в домашних условиях
Осахаривание осуществляется в три этапа:
Солод проваривается час-полтора при температуре 63–65 градусов.
Температура смеси повышается до 72 градусов и проваривание продолжается в течение 15 минут.
Температура доводится до 78 градусов, солод варится еще две–пять минут.
Готовность солода определяется по образовавшемуся осадку и сменившемуся цвету.
Готовое сусло необходимо побыстрее остудить, поместив его в емкость с холодной водой. Когда температура сусла будет составлять 25–27 градусов, его необходимо заправить дрожжами. Емкость с бражкой закрывается гидрозатвором и убирается в темное помещение. Бражку необходимо периодически перемешивать деревянной палкой. Когда будет готова, — дистиллировать.
Готовность определяется по наличию толстого слоя осадка, горьковатому вкусу и посветлевшему цвету. Перед перегонкой рекомендуется отфильтровать брагу от твердых крупиц.
При первой перегонке не нужно отбирать фракции. Продукт собирается до того момента, пока его крепость в струе не опустится до 30 градусов. Полученное спиртное перегоняется еще раз с обязательным отбором фракций. Готовый самогон нужно настоять в дубовой бочке, на опилках или древесине дуба для придания ему вкуса, присущего виски.
Перегонять солод можно при помощи самогонного аппарата с наличием ректификационной колонны.
Перед настаиванием дубовую бочку необходимо подготовить. В течение одного месяца она вымачивается в воде. Далее на несколько месяцев в нее заливается и содержится вино. После этого бочку можно использовать для настаивания виски. Такие же действия производятся с дубовыми опилками или древесиной.
Придерживаясь технологии приготовления, и в домашних условиях можно приготовить качественный виски. Чем больше проб сделать это, тем качественнее будет получаться готовый продукт.,