Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Вода — 2 л
- Растительное масло — для смазывания

Для начинки:
- Орехи грецкие — 250 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — ¼ ч. л.
- Красный молотый перец — ¼ ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Майонез — 150 г
- Зелень — 1–2 веточки

Приготовление:
1. Для начала подготавливаю баклажаны. У меня крупные — идеально подходят для этого рецепта, начинки поместится много.
2. Нарезаю баклажаны вдоль на полоски примерно по 6–7 мм толщиной. После запекания в духовке они станут тоньше.
Теперь залью баклажаны водой с солью (1 ст. л. соли на 2 л воды). Это поможет убрать горечь и сделать их более эластичными.
3. Оставляю в воде на полчаса, периодически перемешиваю. Затем достаю и промакиваю полотенцем с обеих сторон, чтобы убрать лишнюю влагу.
4. Раскладываю на противень, застеленный пергаментом, и с помощью кисточки смазываю растительным маслом с двух сторон. Ставлю противень в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекаю примерно 15–20 минут.
5. Затем достаю, переворачиваю баклажаны и снова отправляю в духовку, чтобы они запеклись и подрумянились с обеих сторон. Готовые баклажаны перекладываю на тарелку и даю немного остыть.
6. А пока займусь начинкой. В измельчитель отправляю грецкие орехи, хмели-сунели, красный и чёрный молотый перец, соль, чеснок (2–3 зубчика) и 1 ч. л. лимонного сока.
7. Перебиваю всё до однородной массы. Мне нравится, когда остаются маленькие кусочки ореха, поэтому смотрю на консистенцию. Обязательно пробую на соль и, если нужно, корректирую вкус. Массу перекладываю в миску, добавляю майонез, хорошенько перемешиваю и добавляю рубленую зелень. В идеале это, конечно, кинза, но подойдут и петрушка, и укроп.
8. Ещё раз тщательно перемешиваю — получается густая ароматная паста. Начинку кладу на ломтик баклажана и плотно сворачиваю рулетиком.
9. Сверху можно полить гранатовым соусом или украсить зёрнами граната. Идеально подходит на праздничный стол, ужин или просто для вкусного перекуса.

Возможные нюансы рецепта
- Замачивание баклажанов. Если баклажаны горькие, можно взять 2 ст. л. соли на 2 л воды и подержать их до 40–60 минут — так горечь уйдёт лучше. Современные сорта обычно без горечи, поэтому 30 минут хватает.
- Запекание. Я запекаю ломтики при 200 °C примерно 15–20 минут, затем переворачиваю и допекаю ещё 10–15 минут, пока они мягкие и слегка подрумяненные. Главное — не пересушить, иначе при скручивании будут ломаться.
- Толщина ломтиков. 6–7 мм — оптимально: не рвутся и не остаются жёсткими. Если нарезали чуть толще, добавьте пару минут к запеканию, а если тоньше — аккуратно переворачивайте, чтобы не рвались.
- Начинка. В этом рецепте используется майонез — удобно и вкусно, но классический грузинский вариант делают на орехах с пряностями и чуть водой или гранатовым соком. Если хочется более аутентично — можно заменить майонез на сметану или добавить немного растительного масла и гранатового соуса.
- Кислинка. 1 ч. л. лимонного сока даёт лёгкий оттенок. Если любите поярче и хотите ближе к грузинскому вкусу — добавьте ещё 1–2 ч. л. лимонного сока или немного гранатового соуса.
- Подача и хранение. Украшайте гранатом или соусом перед подачей, чтобы рулетики не размякли. Хранить их лучше в холодильнике и не дольше суток — тогда вкус и текстура останутся свежими.

Рекомендации от Инги
- Добавьте яркости вкусу. Я люблю к ореховой начинке подмешать чуть-чуть мёда или гранатового соуса — появляется тонкий сладко-кислый акцент, который делает вкус ещё богаче.
- Сделайте рулетики праздничнее. При подаче можно посыпать их зернами граната, рубленой кинзой или ореховой крошкой — сразу выглядят эффектнее и наряднее на столе.
- Сочетайте с соусами. Рулетики отлично дружат с гранатовым соусом, ткемали или лёгким йогуртовым дипом с чесноком и зеленью. Так закуска получается более интересной и может понравиться даже тем, кто не любит баклажаны.
- Играйтесь с пряностями. Помимо хмели-сунели, можно добавить чуть кориандра, паприки или каплю острого соуса — вкус будет насыщеннее и пикантнее.
- Для подачи в будни. Если делаю не на праздник, а просто для семьи, я складываю рулетики слоями в лоток, пересыпая зеленью, и слегка поливаю соусом — удобно брать прямо из холодильника.

А вы как готовите баклажаны — по-грузински или у вас есть свой фирменный секрет? Делитесь в комментариях, чем начиняете рулетики и какой вариант любим у вас дома! С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

#баклажаны #синенькие #релетики #закуска #рецепты #кулинария