Ингредиенты:
- Слива
- Соль
- Сахар

Для заливки на банку 0,5 л:
- Растительное масло - 200-220 мл
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Перец острый стручковый
- Кориандр молотый - 1/2 ч.л.
- Базилик - 1/2 ч.л.
- Розмарин - 1-2 ч.л.
- Орегано - 1/2 ч.л.
- Молотая корица - 1/4 ч.л.
- Соль - 1/2 ч.л.
- Сахар - 2 ст.л.
- Уксус яблочный - 1 ст.л.

Приготовление:
1. Для начала беру сливу. Сорт использую любой. Я ее предварительно вымыла и высушила. Теперь разрезаю пополам и вынимаю косточку. Так нужно подготовить всю сливу. Если она спелая, то и косточка будет легко отделяться. Посмотрите, какая она сочная и аппетитная. Сливу укладываю на сетчатый поддон, обязательно срезом вверх.
2. Сливы немного посыпаю солью и сахаром. Всю сливу распределяю по поддонам и отправляю сушиться. В общей сложности слива готовится 24 часа. Вначале в сушке устанавливаю небольшую температуру. А затем буду увеличивать.
3. Если сразу установить высокую, то свежие продукты могут свариться. Чем больше мякоть и сахаристость, тем больше времени уходит на сушку. У сливы всего этого в достатке.
4. Через сутки достаю сливу. Она должна быть мягкая и гибкая. И совсем не выделять сок. У меня слива сорта чернослив. Она темно-фиолетовая. Но после сушки ее кожица приобретает почти черный цвет. И это нормально. Не пугаемся.
5. А теперь сливу надо замариновать. В сотейник вливаю подсолнечное масло и ставлю на плиту. А пока соединяю молотый кориандр, розмарин, орегано, базилик, немного корицы. Все перемешиваю. Также понадобится чеснок. Я его уже нарезала. и немного красного горького перца.
6. В банку закладываю сливу, сверху чеснок, немного горького перца и приправы. Так чередую, пока не закончатся все продукты.
7. Сверху добавляю соль, сахар и яблочный уксус. На пол-литровую банку надо пол чайной ложки соли, две столовых ложки сахара, это все-таки слива, и одна столовая ложка яблочного или фруктового уксуса. Заливаю все горячим маслом, закрываю крышкой и готово. Я приготовила вот такой замечательный деликатес. Буду подавать его к мясу или птице.

Возможные нюансы рецепта
- Температуру в сушилке лучше контролировать. Если сразу дать высокую температуру, слива может «завариться» и потерять форму, а при слишком низкой — закиснуть или покрыться плесенью.
- Время сушки — ориентируйтесь на готовность, а не на часы. У меня уходит примерно сутки, но многое зависит от сорта и сочности. Готовая слива мягкая, гибкая и без выделяющегося сока — лучше проверять именно по текстуре.
- Соль и сахар добавляйте с умом. Я присыпаю слегка — примерно по щепотке соли и чайной ложке сахара на килограмм слив. Если пересолить, вкус будет грубым, если совсем не подсластить — может получиться чересчур кисло.
- Про хранение важно помнить. Я всегда простерилизую банки и крышки перед заливкой. Если просто залить горячим маслом без стерилизации, храню только в холодильнике и стараюсь съесть за 1–2 месяца.
- Кислоту можно усилить, если хотите хранить дольше. Для долгой зимней заготовки добавляю 2–3 ст. л. яблочного или винного уксуса на пол-литровую банку — так надёжнее и безопаснее.
- Масло не всегда спасает от порчи. Даже если залить горячим, продукт может испортиться при комнатном хранении, особенно если сливы сладкие. Поэтому или храните в холоде, или обязательно стерилизуйте банки.

Рекомендации от Инги
- Играйте с ароматами. Я иногда добавляю в масло перед заливкой пару лавровых листиков или щепотку тимьяна — получается чуть глубже и благороднее вкус.
- Попробуйте разные виды масла. Подсолнечное — классика, но с оливковым вкус становится мягче и «средиземноморским». А ещё красиво смешать оба.
- Сделайте «подарочные» баночки. Я люблю разливать по маленьким баночкам 200–250 мл, завязать крышки тканью и подписать — отличный подарок друзьям-гурманам.
- Подайте как соус или топпинг. Вяленая слива отлично сочетается с запечённым мясом, птицей, паштетами и сырами. Иногда подаю её тёплой — слегка прогреваю баночку на водяной бане.
- Экспериментируйте с пряностями. Добавляйте к базовым травам немного гвоздики или бадьяна — получается празднично и необычно, особенно для подачи к утке или индейке.
- Сделайте красивую подачу. Я люблю выкладывать сливы на деревянную доску рядом с мясом, сыром и хлебом — сразу получается эффектная закуска для гостей.

С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

#слива #деликатес #рецепты #кулинария