Ингредиенты:
- Кефир — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 130 г
- Соль — щепотка
- Мука — 300–350 г
- Ванилин — 1 пакетик
- Разрыхлитель — 10 г
- Орехи/цукаты/изюм — 90 г
- Сливочное масло — для смазывания формы
- Мёд/варенье — для пропитки
- Печенье/штрейзель/кокосовая стружка/шоколад — для посыпки

Приготовление:
1. В чашу разбиваю 2 яйца, всыпаю сахар и соль. Всё взбиваю миксером до растворения крупинок. Масса светлеет и увеличивается в объёме в несколько раз. Затем добавляю ванилин и вливаю тёплый кефир. Снова смешиваю миксером. В просеянную муку всыпаю разрыхлитель, перемешиваю и поэтапно ввожу муку в тесто. Оно получается не жидким, но и не слишком густым.
2. В тесто добавляю по 30 г изюма, грецких орехов и цукатов — всего 90 г начинки. Аккуратно перемешиваю лопаткой.
3. Беру форму для кекса (подойдёт любая), смазываю дно и бока сливочным маслом.
4. Выливаю тесто и ставлю выпекаться в разогретую до 180 °C духовку на 40–60 минут (зависит от глубины формы). Через 30 минут кекс обязательно достаю и проверяю шпажкой. У меня форма глубокая: серединка ещё сыровата, а верх уже подрумянился. Накрываю его фольгой, чтобы не сгорел, и возвращаю в духовку.
5. Через 10 минут снова проверяю и так до тех пор, пока шпажка не выйдет сухой. У меня ушёл ровно 1 час.
6. Кекс готов! Пока он горячий, смазываю его мёдом. Можно взять варенье или ягодный сироп — лишним это точно не будет, ведь сахара в тесте немного.
7. Сверху посыпаю крошкой печенья. Подойдут также штрейзель, орехи, кокосовая стружка, тёртый шоколад или кондитерская посыпка. Посмотрите, каким получился кекс в разрезе: пористый и очень пружинистый.

А вы какой кекс любите больше — с орехами, с изюмом или с цукатами. Делитесь своими любимыми начинками в комментариях, вдруг именно ваша идея станет новой классикой у нас в группе!

Рекомендации от Инги:
- Если хотите более насыщенный аромат — замените часть кефира густым йогуртом или добавьте ложку сметаны. Кекс станет нежнее.
- Изюм лучше предварительно замочить в роме, коньяке или хотя бы в горячей воде с ванилью — вкус станет ярче.
- Для орехов подойдёт лёгкая обжарка на сухой сковороде — тогда они будут пахнуть сильнее и приятно похрустывать.
- Попробуйте сделать двойную пропитку: сначала мёд, а после остывания — тонкий слой фруктового сиропа. Кекс получится влажнее и ароматнее.
- Если готовите к праздничному столу — можно посыпать верх сахарной пудрой или украсить глазурью.

Возможные ошибки:
- Слишком жидкое или густое тесто. Ошибка в том, что муку добавляют «на глаз» без учёта качества кефира. Если тесто растекается — добавьте немного муки, если слишком плотное — каплю кефира.
- Неправильная проверка готовности. Если проткнуть кекс рано и часто, он может осесть. Проверяйте шпажкой аккуратно и ближе к концу выпечки.
- Слишком высокая температура. При 200 °C верх быстро сгорит, а внутри останется сырой. Лучше строго соблюдать 180 °C.

С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#кекс #изюм #орехи #цукаты #десерт #рецепты #кулинария