Ингредиенты на 3-литровую банку:
- Хлеб бородинский — 400 г
- Изюм — 3 ст. л.
- Дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
- Сахар — 100–150 г
- Вода кипячёная тёплая

Приготовление:
1. В трёхлитровую банку всыпаю изюм, затем на треть заполняю её сухарями. Добавляю сухие дрожжи, сахар и заливаю тёплой кипячёной водой до «плечиков». Квасу нужно место для брожения. Накрываю марлей или специальной крышкой с отверстиями и оставляю при комнатной температуре на 3–4 дня.
2. Кстати, на солнечном окне квас доходит быстрее. Затем процеживаю его через дуршлаг. Если хочется питьевой вариант — добавляю больше сахара. Для окрошки — меньше. У меня как раз «окрошечный».
3. Ещё раз процеживаю для верности — и можно пробовать. Взвесь или перебродившие сухари не выкидываю: беру половину, перекладываю в чистую банку, добавляю немного сухарей, сахара и снова заливаю водой. И так по кругу всё лето.

Возможные нюансы рецепта:
– Время брожения у кваса зависит от температуры в доме и сорта хлеба. Летом в жару он может быть готов уже через 1–2 дня, а в прохладной комнате понадобится 4–5.
– Я часто ставлю банку на подоконник, и на солнце квас доходит быстрее. Но если у вас очень жарко, лучше выбрать просто тёплое место без прямых лучей, чтобы квас не перекис.
– Количество сахара регулируйте под свой вкус и назначение: больше сахара — квас получится сладкий и газированный, меньше — он будет более кислый и отлично подойдёт для окрошки.
– Закваску из сухарей и изюма я использую повторно всё лето, но всё же время от времени обновляю её, добавляя свежие сухари. Так вкус остаётся ярким, а квас не уходит в «усталый» привкус.
– Процеживаю через дуршлаг, но если хочется более прозрачный напиток — можно дополнительно пропустить квас через марлю или мелкое сито.

Рекомендации от Инги:
– Для более насыщенного вкуса можно добавить горсть ржаных сухариков с тмином или кориандром.
– Если любите фруктовые нотки — бросьте пару сушёных яблок или груш, получится очень ароматно.
– Чтобы квас получился газированным, после процеживания разлейте его по бутылкам, плотно закройте и оставьте в холодильнике на сутки.
– Для красоты и необычности можно добавить в банку несколько листиков мяты или мелиссы — напиток будет освежающим.
– Никогда не делайте квас впрок на неделю — лучше готовить его небольшими порциями, тогда вкус всегда будет свежим.

Возможные ошибки:
– Перебродивший квас: если передержать его, он станет слишком кислым и неприятным на вкус.
– Слишком много дрожжей: напиток получится резким и с «дрожжевым» запахом.
– Использование сырых или влажных сухарей: квас выйдет мутным и с посторонним привкусом.
– Неплотно прикрыли банку: в напиток может попасть пыль или насекомые, и процесс брожения пойдёт неправильно.
– Хранение при комнатной температуре после готовности: квас быстро закиснет, его лучше держать в холодильнике.

Квас получился отменный! Газики — то, что надо! Поэтому окрошка завтра будет шикарная! С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

#квас #домашнийквас #рецепт #кулинария #лето