Болгарский перец в томатной пасте на зиму

Перчики получаются просто пальчики оближешь — не острые, хрустящие, а соус выходит настолько вкусным, что им можно поливать гарниры, мясо и рыбу.

Ингредиенты:
- Перец болгарский — 2 кг
- Томатная паста (лучше густая и качественная) — 500 г
- Сахар — 150 г
- Соль — 1 ст. л.
- Вода — 500 мл
- Масло растительное — 200 мл
- Уксус 9% — 100 мл

Время приготовления — около 1 часа.

Приготовление:
1. Подготовьте перцы. Я обычно беру 2 кг, плюс добавляю ещё 3–4 штуки на всякий случай. Можно взвешивать уже очищенные перцы без семян и плодоножек.
2. Сделайте томатный соус. В большой кастрюле соедините томатную пасту, соль и сахар, добавьте воду и хорошо перемешайте.
3. Доведите до кипения. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите смесь до закипания, влейте масло и снова перемешайте.
4. Подготовьте перцы. Вымойте их, удалите плодоножки и семена, нарежьте крупными полосками.
5. Соедините перцы с соусом. Выложите перец в кастрюлю с томатной смесью, аккуратно перемешайте.
6. Варите. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне 20 минут, периодически помешивая, чтобы перцы равномерно прогрелись.
7. Добавьте уксус. По истечении времени влейте уксус, хорошо перемешайте и снимите с огня.
8. Разлейте по банкам. Горячие перцы разложите по заранее простерилизованным банкам (я стерилизую в посудомоечной машине).
9. Закатайте. Закройте винтовыми крышками, переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
10. Хранение. Из этого количества продуктов выходит примерно 5 банок по 780 мл. Храните заготовки в тёмном и прохладном месте.

Аппетитные, ароматные болгарские перцы в томатной пасте зимой станут отличным дополнением к мясу, птице, рыбе и гарнирам. Приятного аппетита!

Возможные нюансы рецепта
- Стерилизация банок. Если вы используете посудомоечную машину, учтите: её температура часто не выше 70–80 °C, а для заготовок этого может быть мало. Надёжнее простерилизовать банки паром (5–7 мин), прокалить в духовке при 120 °C или прокипятить.
- Количество уксуса. 100 мл 9 % уксуса на 2 кг перца и 500 г томатной пасты — это минимальная норма для хранения в квартире. Если паста сладкая и не слишком кислая или планируете хранить при комнатной температуре, добавьте 120–150 мл для надёжности.
- Время варки перца. 20 минут достаточно только для мягкого и мелко нарезанного перца. Если кусочки крупные или сорт плотный, дайте смеси покипеть 25–30 минут после закипания, чтобы перец прогрелся равномерно.
- Добавление уксуса в конце. Делать так правильно, чтобы кислота не выкипела. Но не забудьте хорошо размешать соус после добавления, чтобы уксус распределился равномерно.
- Закатывание и хранение. Переворачивание банок вверх дном — старый приём, он не заменяет стерилизацию крышек и не влияет на безопасность. Главное — убедиться, что крышки втянулись. Если сомневаетесь в кислотности или надёжности стерилизации, храните заготовки в прохладе или холодильнике.

Рекомендации от Инги
- Добавьте аромат. К перцу отлично подходят лавровый лист, пару горошин душистого перца, семена кориандра или немного сухого орегано. Соус станет глубже и ароматнее.
- Сделайте вкус более пикантным. Если любите лёгкую остринку, добавьте один мелко нарезанный чили или пару зубчиков чеснока в соус — зимой такой перец «заиграет» ярче.
- Подготовьте баночки «для красоты». Перед закаткой можно положить в каждую банку кружочек моркови, веточку петрушки или укропа — будет не только вкусно, но и красиво на полке.
- Используйте как соус-гарнир. Зимой этот перец отлично работает не только как закуска, но и как готовый соус к пасте, тушёному мясу или овощам. Можно слегка пробить блендером часть соуса для более гладкой текстуры.
- Сервируйте с теплотой. Перед подачей можно полить перцы ароматным оливковым маслом, посыпать свежей зеленью и подать в глубокой керамической миске — получится уютная домашняя закуска, которой приятно делиться за праздничным столом.

Возможные ошибки при приготовлении
- Недостаточная стерилизация банок. Если банки и крышки прогреть недостаточно, заготовка может забродить или заплесневеть.
- Мало кислоты. Если добавить меньше уксуса, чем указано, pH может оказаться выше безопасного уровня, и заготовка не выдержит хранения при комнатной температуре.
- Короткая варка перца. При 20 минутах крупные или плотные куски могут не прогреться до конца и испортить консервацию.
- Слишком сильный или слабый огонь. При бурном кипении соус может пригореть, а перец — развариться; при слабом — овощи не прогреются достаточно для безопасного хранения.
- Неравномерное размешивание после добавления уксуса. Если уксус плохо распределить, часть банок может оказаться с более низкой кислотностью и испортиться быстрее.
- Ненадёжное хранение. Держать такие банки в тёплом месте при сомнительной кислотности рискованно — может появиться плесень или брожение.

А вы как готовите болгарский перец на зиму — просто маринуете или любите экспериментировать с соусами и специями? Делитесь своими хитростями в комментариях!

#перец #заготовка #соус #консервация #зима