Предыдущая публикация
1. Кабачковая икра классическая
Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):- кабачки — 2 кг
- морковь — 500 г
- лук репчатый — 500 г
- томатная паста — 2 ст. л.
- растительное масло — 100 мл
- соль — 1,5 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Нарезать кабачки кубиками, лук — полукольцами, морковь — кружочками.
2. Обжарить овощи по отдельности до мягкости.
3. Перемешать, добавить томатную пасту и специи, тушить 1 час.
4. Пробить блендером, уварить ещё 15 минут.
5. Влить уксус, разложить по банкам и закатать.
Если любите «с кусочками», не пробивайте блендером полностью. Кабачковая икра может получиться слишком жидкой, если овощи молодые и водянистые. В таком случае лучше выпарить лишний сок без крышки. Уксус всегда добавляйте в самом конце перед закаткой.
2. Икра с баклажанами и томатами
Ингредиенты:- кабачки — 1 кг
- баклажаны — 1 кг
- помидоры — 1 кг
- морковь — 500 г
- лук — 500 г
- масло растительное — 150 мл
- соль, сахар, уксус — по вкусу
Приготовление:
1. Нарезать овощи кубиками, слегка обжарить по отдельности.
2. Смешать, добавить томаты и тушить 1,5 часа.
3. Пробить блендером или оставить текстурным.
4. Добавить соль, сахар, уксус.
5. Закатать горячим в банки.
Чем дольше тушите, тем насыщеннее вкус. В икре с баклажанами обязательно проверяйте баклажаны на горечь: либо вымачивайте в соли, либо хорошо обжаривайте. Томаты бывают разной сочности — иногда нужно дольше выпаривать жидкость.
3. Салат «Кубанский»
Ингредиенты:- кабачки — 1 кг
- морковь — 0,5 кг
- лук — 0,5 кг
- сладкий перец — 0,5 кг
- томатное пюре — 1 л
- масло растительное — 100 мл
- уксус 9% — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Все овощи нарезать (кабачки — дольками, морковь и перец — соломкой, лук — полукольцами).
2. Смешать с томатным пюре, сахаром, солью и маслом.
3. Тушить 20–25 минут.
4. Добавить уксус, горячим разложить по банкам и закатать.
Красиво смотрится ассорти разноцветных перцев. В салате «Кубанский» томатное пюре можно слегка разбавить водой, если кажется густым. А кабачки лучше нарезать не слишком крупно, иначе они не успеют приготовиться за 20 минут.
4. Маринованные кабачки кружочками
Ингредиенты (на 2 банки по 1 л):- кабачки — 1,2 кг
- чеснок — 4 зубчика
- укроп — 2 зонтика
- лавровый лист — 2 шт.
- перец чёрный горошком — 10 шт.
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- уксус 9% — 4 ст. л.
- вода — 1 л
Приготовление:
1. Кабачки нарезать кружочками.
2. В банки уложить специи и кабачки.
3. Приготовить маринад: воду + соль + сахар вскипятить, влить уксус.
4. Залить банки, простерилизовать 10 минут, закатать.
Через 3–4 недели получаются хрустящие, как огурцы. Маринованные кабачки сохранят хруст, если нарезать их средней толщиной (около 0,5 см). Для литровых банок стерилизации в 10 минут может быть мало — дайте им чуть больше времени.
5. Кабачки по-корейски
Ингредиенты:- кабачки — 1 кг
- морковь — 200 г
- чеснок — 4 зубчика
- острый перец — по вкусу
- кориандр молотый — 1 ч. л.
- масло растительное — 70 мл
- уксус 9% — 2 ст. л.
- соль, сахар — по вкусу
Приготовление:
1. Кабачки и морковь натереть соломкой.
2. Добавить чеснок, острый перец, специи.
3. Заправить горячим маслом и уксусом.
4. Перемешать, оставить на сутки в холодильнике.
5. Можно закрыть в банки или есть сразу.
Дольше постоит в банках, если добавить немного растительного масла сверху. Кабачки по-корейски хороши в свежем виде, но для заготовки на зиму их лучше стерилизовать или хранить в холодильнике. Чеснок и масло могут «заиграть», если просто закатать.
6. Солёные кабачки (бочковые или в банках)
Ингредиенты:- кабачки — 1,5 кг
- чеснок — 1 головка
- листья хрена, вишни, смородины — по 2 шт.
- укроп (зонтики) — 2 шт.
- соль — 3 ст. л.
- вода — 1,5 л
Приготовление:
1. Кабачки нарезать дольками, уложить в банку с чесноком и зеленью.
2. Приготовить рассол: на 1,5 л воды 3 ст. л. соли.
3. Залить кабачки, оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.
4. Убрать в прохладное место.
Такие кабачки сохраняют лёгкий «бочковой» вкус даже без дубовой бочки. Солёные кабачки требуют достаточно крепкого рассола: минимум 40 г соли на 1 литр воды. Обязательно добавляйте листья вишни, смородины или хрена — они сохранят хруст.
7. Аджика из кабачков
Ингредиенты:- кабачки — 2 кг
- томаты — 1 кг
- болгарский перец — 0,5 кг
- чеснок — 200 г
- острый перец — 2–3 шт.
- масло растительное — 100 мл
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Все овощи перекрутить через мясорубку.
2. Тушить массу 1 час, часто помешивая.
3. Добавить соль, сахар, масло, уварить ещё 20 минут.
4. Влить уксус, разложить по банкам.
Регулируйте остроту количеством перца — можно сделать «ядрёную» или нежную версию. В аджике количество острого перца регулируйте сами — всё зависит от его размера и жгучести. При варке массу нужно часто мешать, иначе легко пригорит.
8. Кабачковый кетчуп
Ингредиенты:- кабачки — 1,5 кг
- помидоры — 1 кг
- лук — 500 г
- чеснок — 5 зубчиков
- сахар — 100 г
- соль — 2 ст. л.
- уксус 9% — 3 ст. л.
- специи: перец, кориандр, гвоздика
Приготовление:
1. Кабачки, помидоры и лук тушить 1 час.
2. Добавить специи и чеснок, пробить блендером.
3. Уварить до густоты.
4. Влить уксус и закатать.
Дети едят лучше покупного — мягкий и без «химии». Кабачковый кетчуп со специями получается очень ароматным, но с кориандром и гвоздикой лучше не переборщить. Уксус всегда добавляйте в конце, чтобы сохранить вкус.
9. Варенье из кабачков с лимоном и апельсином
Ингредиенты:- кабачки — 1 кг
- лимон — 1 шт.
- апельсин — 1 шт.
- сахар — 800 г
Приготовление:
1. Кабачки нарезать кубиками, засыпать сахаром на ночь.
2. Лимон и апельсин перекрутить с кожурой (без косточек).
3. Смешать всё, варить 40–50 минут до прозрачности кусочков.
4. Разложить по банкам.
Вкус получается как цитрусовое варенье, многие даже не догадываются, что там кабачок. Варенье из кабачков с цитрусами может горчить, если в кожуре останется белый слой или косточки. Кабачки нарезайте мелко, чтобы они хорошо уварились и стали прозрачными.
10. Кабачки с курагой и орехами
Ингредиенты:- кабачки — 1 кг
- курага — 200 г
- грецкие орехи — 100 г
- сахар — 800 г
- лимон — 0,5 шт.
Приготовление:
1. Курагу замочить и перекрутить вместе с кабачками.
2. Добавить сахар, варить 40 минут.
3. В конце добавить дроблёные орехи и лимонный сок.
4. Разложить горячим по банкам.
Варенье получается густое и янтарное, отлично подходит к выпечке и сырникам. В варенье с курагой и орехами орехи лучше добавлять в самом конце, чтобы они сохранили вкус и хруст. Курагу перед варкой желательно замочить, особенно если она сухая и плотная.
Жду ваши дополнения в комментариях!
#кабачки #рецепты #кулинария
Следующая публикация
Комментарии 43
Я не хочу больше с вами общаться.