Ингредиенты:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Болгарский перец — 2 шт. (крупные)
- Перец острый — 1 шт. (крупный)
- Чеснок — 2 головки
- Подсолнечное масло — 250 мл
- Уксус 9% — 40 мл
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 100 г

Для маринада:
- Вода — 2,5 л
- Уксус 9% — 200 мл
- Соль — 80 г

Приготовление:
1. Подготавливаю баклажаны: нарезаю довольно крупными кубиками. Мельчить не нужно, потому что при варке они уменьшатся и могут превратиться в кашу.
2. В кастрюлю наливаю 2,5 л воды, добавляю 200 мл уксуса и 80 г соли. Перемешиваю, довожу до кипения, отправляю туда нарезанные баклажаны. Варю 10 минут после закипания.
3. Откидываю баклажаны на дуршлаг, даю стечь.
4. Тем временем беру 2 болгарских перца, 1 крупный острый перец, 2 головки чеснока и пропускаю всё через мясорубку (острый перец можно очищать от семян или оставить с ними — будет острее).
5. В получившуюся овощную смесь добавляю 40 мл уксуса, 250 мл подсолнечного масла, 1 ст. л. соли, 100 г сахара, всё хорошо перемешиваю.
6. Аккуратно добавляю варёные баклажаны в смесь, осторожно перемешиваю, чтобы не повредить кусочки.
7. Раскладываю всё по стерилизованным банкам, плотно закручиваю крышками. Оставляю остывать при комнатной температуре, затем убираю в холодильник или прохладное место. Такие баклажаны прекрасно хранятся всю зиму.

Советы для тех, кто хочет приготовить зимние баклажаны:
– Не режьте баклажаны слишком мелко. При варке они заметно уменьшаются и могут превратиться в кашу. Лучше оставить крупные кубики — они сохранят текстуру в готовом виде.
– Острый перец регулируйте под свой вкус. Если не хотите, чтобы заготовка получилась слишком жгучей, удалите семена из острого перца или возьмите его половину.
– Будьте аккуратны при смешивании. После варки баклажаны становятся мягкими, поэтому мешайте их с заправкой очень осторожно, чтобы кусочки не развалились.
– Не экономьте на стерилизации банок. Даже если заготовка готовится с уксусом, чистота банок — залог долгого хранения. Лучше перестраховаться.
– Храните в прохладном месте. В идеале — в погребе или на нижней полке холодильника. В тёплом месте банки могут «заиграть» и испортиться.
– Дайте настояться хотя бы пару недель. Сразу после приготовления вкус ещё не полностью раскроется, а через 2–3 недели баклажаны станут более ароматными и насыщенными.
– Можно экспериментировать с травами. Если хочется, попробуйте добавить немного сушёного базилика или орегано в овощную смесь — это придаст итальянские нотки.

Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#баклажаны #закрутки #рецепты #кулинария