Ингредиенты (выход около 500–600 г, 2 баночки по 250 мл):

- Перец острый красный — 300 г
- Перец сладкий красный — 200 г
- Чеснок — 2–3 зубчика (по вкусу)
- Имбирь свежий — 20 г
- Сахар — 350 г (даёт правильную густоту)
- Яблочный уксус 6% — 90 мл
- Вода — 50 мл
- Соль — щепотка (усиливает вкус)
Приготовление:
1. Перцы очистите от семян и перегородок (работайте в перчатках). Нарежьте мелкими кубиками.
2. Имбирь натрите, чеснок измельчите.
3. В сотейнике с толстым дном соедините перцы, чеснок, имбирь, уксус и воду. Варите на среднем огне 10–12 минут, пока перцы не станут мягкими.
4. Измельчите массу погружным блендером до однородности.
5. Всыпьте сахар и щепотку соли, перемешайте и варите на умеренном огне 20–25 минут до густоты.
– Ориентир готовности: температура 105–106 °C или капля на холодной тарелке «подсхватывается» и не растекается.
При желании протрите массу через сито — получится идеально гладкий глянец.
Разлейте кипящий конфитюр по стерилизованным баночкам.
– Для холодильника достаточно просто закрыть крышками.
– Для хранения при комнатной температуре: банки (250 мл) простерилизуйте в водяной бане 10 минут.
Рекомендации от Инги:
- Хотите мягче вкус — уменьшите чеснок до 1 зубчика и часть острого перца замените сладким.
- Для гурманского варианта можно в конце добавить цедру ½ апельсина или 1–2 ст. л. мёда — появится цитрусовая свежесть или карамельная глубина.
- Конфитюр прекрасно сочетается со стейками, шашлыком, печёной птицей и сырами (бри, камамбер, козий).
- Если конфитюр будет использоваться только в холодильнике, можно снизить уксус до 70–80 мл — вкус станет мягче.
- Для любителей «желейной» структуры можно добавить ½ ч. л. пектина, разведённого в части сахара. Но и без него консистенция будет густой и тянущейся.
- Для более длительного хранения (год и дольше) рекомендую либо немного увеличить уксус, либо делать стерилизацию не 10, а 15 минут (для банок 250 мл).
Возможные ошибки
- Недостаточная стерилизация банок. Если плохо обработать тару, даже при большом количестве сахара конфитюр может заплесневеть.
- Переваривание сахара. На сильном огне масса быстро карамелизуется, и вместо конфитюра получится густая тянущаяся карамель. Варите только на среднем огне.
- Не убрали семена и перегородки. Из-за этого вкус может стать излишне резким и горьковатым.
- Слишком мало уксуса. Кислотность отвечает не только за вкус, но и за сохранность — если уменьшить уксус слишком сильно, заготовка не простоит долго.
- Неправильная проверка готовности. Если снимать раньше времени — получится жидкий соус, а не конфитюр. Проверяйте по капле на тарелке или по температуре (105–106 °C).
- Редкое перемешивание. Масса густеет и легко пригорает к дну. Помешивайте регулярно.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#конфитюр #перец #рецепты #кулинария