Салат из огурцов „Нежинский“ — проверенный рецепт на всю зиму

Ингредиенты (на 3–4 баночки по 0,5 л):
- Огурцы свежие — 1,5 кг
- Лук репчатый — 300 г
- Укроп — 1 пучок
- Уксус столовый 9% — 3 ст. л. (≈ 45 мл)
- Сахар — 1,5 ст. л. (≈ 22–25 г)
- Соль — 1 ст. л. без горки (≈ 18 г)
- Перец чёрный горошек — 0,5 ч. л. (или по 2–3 горошины в каждую банку)

Приготовление:
1. Огурцы хорошо вымойте и, если они слегка подвяли, замочите на 1–2 часа в холодной воде — это вернёт им хруст. Нарежьте кружочками толщиной около 3 мм.
2. Лук очистите, разрежьте вдоль пополам и нашинкуйте тонкими полукольцами.
3. Укроп мелко нарежьте ножом.
4. В большой миске соедините огурцы, лук и укроп. Добавьте соль и сахар. Перемешайте руками так, чтобы овощи равномерно покрылись. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, пару раз перемешав. Овощи пустят много сока — именно он станет маринадом.
5. Всыпьте перец и влейте уксус. Перемешайте ещё раз. (Совет: если хотите абсолютной равномерности, можно добавить уксус не в общий салат, а разлить его порционно — по 1 ст. л. в каждую банку.) Уже на этом этапе салат пахнет так, что хочется пробовать прямо ложкой.
6. Плотно разложите овощи в стерильные банки, залейте выделившимся соком до самого верха, оставив 1–1,5 см «под крышку». Пройдитесь палочкой, чтобы выпустить воздух.
7. В каждую банку можно добавить ещё по паре горошин чёрного перца для аромата.
8. Прикройте крышками и поставьте банки в кастрюлю с водой (на дно обязательно тряпочку или решётку). Вода должна доходить до «плечиков» банок.
9. Доведите до лёгкого кипения и стерилизуйте 15 минут (отсчёт с момента закипания). Для банок 0,7 л — 18–20 минут, для литровых — 20–25 минут.
10. Достаньте, сразу закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Зимой открываешь баночку — а там хрустящие огурчики, душистый укроп, лёгкая кислинка и вкуснейший рассол. Просто песня к горячей картошечке или мясу!

Хранить салат лучше в прохладном и тёмном месте. Срок хранения — до 12 месяцев.

Рекомендации от Инги
- Огурцы берите молодые и плотные. Если чуть подвяли — замочите в холодной воде на пару часов, так они снова будут хрустящими.
- Лук выбирайте сладковатый. Сорт типа «Ялтинский» или белый сделает вкус мягче и нежнее.
- Укроп лучше с зонтиками. Он даёт более яркий аромат и традиционный «консервный» вкус.
- Уксус можно разливать порционно. По 1 ст. л. в каждую баночку — так равномернее распределяется кислота.
- Перец горошком лучше класть прямо в банки. По 2–3 горошины на баночку — аромат будет ярче.
- Для крепкого хруста добавьте 1–2 листья смородины или вишни. Этот приём часто используют хозяйки, чтобы овощи оставались плотными.
- Проверяйте укладку. Банки должны быть полные, но не «вздувшиеся» — сверху всегда оставляйте 1–1,5 см под крышку.

Возможные ошибки
- Недостаток жидкости в банке. Если не залить соком до верха, огурцы сверху могут потемнеть и испортиться.
- Перестояли при засолке. Если держать овощи без маринада дольше часа, огурцы могут размякнуть.
- Неправильная стерилизация. Сильное кипение разварит овощи, а недостерилизация грозит срывом крышек. Держите лёгкое бульканье и точное время.
- Холодные банки в горячую воду. Это трещины и лопнувшее стекло. Банки должны быть тёплые.
- Мало соли или уксуса. Экономия может привести к порче заготовки.
- Соль с добавками. Йодированная или с антислеживателями сделает рассол мутным и испортит текстуру.
- Пропуск прокалывания. Если не выпустить воздух палочкой, останутся пустоты и риск скисания.

Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#салат #огурец #заготовка #зима #рецепты