Ингредиенты:
- Печень говяжья — 550 г
- Лук — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 3–4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Сметана — для подачи

Приготовление:
1. Сначала нарезаю луковицу — сначала на четвертинки, а затем мельче. После этого принимаюсь за печень: с говяжьей печени снимаю плёнку и убираю, если нужно, прожилки. Режу на крупные куски и пропускаю через мясорубку.
2. В полученную массу добавляю 2 средних яйца, солю по вкусу и добавляю молотый чёрный перец. Я больше приправ не кладу, но вы можете ориентироваться на свой вкус. Всё перемешиваю до однородности и постепенно всыпаю муку. Важно довести до нужной консистенции — примерно как густая сметана. Масса должна быть достаточно плотной, чтобы оладьи хорошо держали форму во время жарки.
3. На сковороду наливаю растительное масло и жарю оладьи на средней температуре. У меня это 5 из 9. Это важно: если температура слишком высокая — подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. А если слишком низкая — будут впитывать масло.
4. Жарю по 3–4 минуты с каждой стороны, затем выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Печёночные оладьи получаются вкусными, красивыми и ароматными. Они спасут от голода и поднимут настроение. Я подаю их со сметаной.

Советы от Инги:
- Если печень горчит — перед приготовлением замочите её в молоке на 30–60 минут. Вкус получится мягче и нежнее.
- Луковицу можно не только измельчить ножом, но и пропустить через мясорубку вместе с печенью — тогда структура будет более однородной.
- Не забудьте снять плёнку с печени — это сильно влияет на текстуру и вкус готовых оладий.
- Муку лучше добавлять постепенно, чтобы не переборщить: чем больше муки, тем плотнее и суше будут оладьи.
- Тесто по консистенции должно быть как густая сметана, не жидкое и не сухое — так и жариться будет легче, и форма сохранится.
- Жарьте на среднем огне, не выше. Если перегреете сковороду — корочка сгорит, а внутри останется сыровато.
- Используйте нейтральное растительное масло, без запаха — чтобы не спорило с вкусом печени.
- После жарки дайте оладьям отдохнуть на бумажном полотенце — так они не будут жирными.
- Отличная подача — со сметаной, зеленью или пикантным соусом из йогурта и чеснока.
- Оладьи хорошо хранятся в холодильнике 1–2 дня, а если остались — можно разогреть на сковороде или в духовке под крышкой, чтобы не подсохли.

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#печень #печеночники #оладьи #рецепты #кулинария