Остренькие кабачки с соусом cацебели — пикантная закуска на зиму

Вам понадобится (на 6 баночек по 0,5 л):
- Молодые кабачки — 2 кг 700 г
- Соус соцебели — 1 баночка (≈485 г)
- Масло подсолнечное — 100 мл
- Уксус 9% — 80 мл
- Соль — 1 ст. л. (30 г)
- Сахар — 150 г
- Смесь перцев — 1 ч. л. с горкой
- Сухие ароматные травы — 1 ст. л. (по вкусу)
- Чеснок — 3 средние головки (примерно 60 г)

Как готовим:
1. Кабачки нарезаем как удобно: кубиками, треугольничками, брусочками — главное, чтобы кусочки были примерно одинакового размера (3–4 см).
2. Складываем в большую кастрюлю.
3. Добавляем cацебели, масло, уксус, соль, сахар, специи и травы.
4. Перетрушиваем, чтобы всё перемешалось (не мешаем ложкой — кабачки нежные).
5. Ставим на средний огонь. Как только закипит — убавляем до самого тихого.
6. Томим 30 минут под крышкой, периодически аккуратно перемешивая.
7. Добавляем измельчённый чеснок, томим ещё 10 минут.
8. Раскладываем в стерилизованные банки, заливаем горячим маринадом, герметично закатываем стерилизованными крышками.
9. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем в полотенце и оставляем до полного остывания.

Хранить в прохладном тёмном месте. Отлично стоит до самой весны.

Советы от Инги, чтобы не было никаких “но”:
– Закатывайте обязательно. Перевёрнутые крышки без закатки — дело рискованное. Лучше спокойно закатать и не переживать.
– Уксус и сахар не снижайте — именно они отвечают за надёжную консервацию.
– Соус cацебели берите без крахмала и консервантов. Или замените на густой домашний томатный соус с чесноком и перцем.
– Пастеризация не требуется, так как овощи варятся в маринаде не менее 40 минут и заливаются горячими.
– Если сомневаетесь — можно подержать банки в духовке или кастрюле при 90°С 10–15 минут.

Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#кабачки #заготовки #рецепты #кулинария