Ингредиенты:
- Печень говяжья — 650 г
- Лук — 2 шт.
- Мука — 2–3 ст. л.
- Сметана — 2–3 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода — 120 мл
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Подсолнечное масло без запаха — для жарки
- Сливочное масло — для жарки
- Укроп — для подачи

Приготовление:
1. Сначала две средние луковицы режу четверть-кольцами — но на самом деле нарезка лука может быть любой, как вам удобно.
2. Теперь беру говяжью печень и сразу подготавливаю целлофановый пакет, куда буду её складывать.
3. Печень очищаю от плёнки — это делается довольно быстро. Если нужно, вырезаю прожилки: они жёсткие и будут портить блюдо. Нарезаю печень тонкой соломкой или небольшими брусочками. Перекладываю в пакет, добавляю муку и аккуратно перемешиваю прямо в пакете.
4. Если всё сделать правильно, каждый кусочек будет равномерно покрыт мукой.
5. На сковороду наливаю подсолнечное масло без запаха и добавляю кусочек сливочного — для вкуса и мягкости. Закладываю лук и обжариваю до красивого золотистого цвета, примерно 5–7 минут.
6. К луку добавляю печень и обжариваю на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая.
7. Если вижу, что начинает прилипать — добавляю немного сливочного масла.
8. Когда печень «запечатается» (то есть побелеет снаружи), добавляю сметану и томатную пасту. Перемешиваю и вливаю 120 мл горячей воды. Снова перемешиваю, всыпаю молотый чёрный перец, перемешиваю ещё раз — чтобы все продукты хорошо соединились.
9. Накрываю крышкой и тушу на слабом огне 6–7 минут.
10. Чтобы печень не прилипала, я время от времени открываю крышку и аккуратно перемешиваю.
11. И вот — самый главный секрет: солим блюдо только в самом конце! Посолили, перемешали, накрыли крышкой — и готово.
Говяжья печень по-строгановски получается очень нежной, с насыщенным сливочно-томатным вкусом. Идеально сочетается с картофельным пюре, рисом или макаронами.

Небольшие советы от меня:
- Не забывайте снять плёнку с печени — даже если кажется, что её нет, попробуйте слегка поддеть ножом. Без плёнки печень всегда нежнее.
- Прожилки лучше сразу вырезать — при жарке они не размягчаются и могут испортить текстуру блюда.
- Чтобы печень не получилась сухой, не пережаривайте её — обжарка должна быть короткой, до «запечатывания».
- Муку удобно распределять именно в пакете — всё быстро, чисто и равномерно.
- Смесь подсолнечного и сливочного масла даёт и жар, и вкус — не заменяйте только одним видом.
- Томатную пасту лучше немного «прожарить» вместе со сметаной, чтобы убрать кислоту и раскрыть вкус.
- Если добавляете воду — берите горячую, чтобы не остановить тушение.
- Соль всегда добавляйте в самом конце — если посолить раньше, печень может стать жёсткой.
- Для подачи можно посыпать свежим укропом или зелёным луком — это освежит блюдо.
- Такая печень особенно вкусна с картофельным пюре — советую попробовать именно с ним при первой подаче.

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#печень #говядина #рецепты #кулинария