Предыдущая публикация
Судак в томатном соусе — мягче, чем консервы. Секретный рецепт от моей мамы.
Сегодня покажу, как я тушу судака в томате до такой мягкости, что его легко спутать с консервами. Рецепт от моей мамы — простой, но результат всегда на «ура».
02:26
Для рыбы:
- Судак
- Соль — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
- Мука — для панировки
- Растительное масло — для жарки
Для овощной заправки:
- Лук (крупный) — 1 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода — 150–200 мл
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт
- Перец душистый (горошком) — 3–4 шт
- Растительное масло — для жарки
1. Подготовка рыбы:
Режу судака на тонкие кусочки — стейки разрезаю пополам. Солю, перчу, добавляю прованские травы, перемешиваю и оставляю мариноваться.
2. Овощная заправка:
Лук нарезаю четвертькольцами, морковь — соломкой (можно крупной тёркой или кубиком). На разогретом масле обжариваю лук до мягкости, добавляю морковь и жарю ещё 3–4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.
3. Добавляю томатную пасту, вливаю воду. Всыпаю сахар, соль, немного молотого перца, кладу лавровый лист и душистый перец. Всё хорошо перемешиваю. Накрываю крышкой и тушу около 30 минут, чтобы немного выпарилась жидкость — заправка должна оставаться сочной, не сухой.
4. Обжарка рыбы:
Обваливаю кусочки судака в муке и обжариваю на раскалённой сковороде до лёгкой румяности. Важно: не доводите до полной готовности — только «запечатайте» соки. Если обжаривать без муки — рыба может прилипнуть.
5. Запекание:
В форму для запекания выкладываю обжаренную рыбу. Сверху заливаю овощной томатной заправкой. Накрываю форму фольгой.
6. Тушение в духовке:
Ставлю в духовку при 150 °C на 2 часа. Затем уменьшаю температуру до 130 °C и оставляю ещё на 2 часа. Всего — 4 часа медленного томления.
7. Подача:
Готовую рыбу достаю, слегка остужаю и подаю. Она получается очень мягкой, сочной, с лёгкой томатной кислинкой. Косточки буквально «растворяются». Особенно вкусна в холодном виде.
Советы и рекомендации:
- Судака можно заменить на щуку, толстолобика или карпа — подойдёт любая белая рыба.
- Если не хотите жарить, запекайте рыбу в духовке без обжарки — просто уложите свежие кусочки под заправку и увеличьте время томления на 30–40 минут.
- Муку можно заменить на кукурузную или панировочные сухари, для лёгкой хрустящей корочки.
- Для пикантности можно добавить немного чеснока, щепотку копчёной паприки или острый перец.
- Если заправка получилась слишком густой, добавьте немного кипятка перед запеканием.
С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
#рыба #запекание #судак #соус #ужин
- Судак
- Соль — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
- Мука — для панировки
- Растительное масло — для жарки
Для овощной заправки:
- Лук (крупный) — 1 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода — 150–200 мл
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт
- Перец душистый (горошком) — 3–4 шт
- Растительное масло — для жарки
1. Подготовка рыбы:
Режу судака на тонкие кусочки — стейки разрезаю пополам. Солю, перчу, добавляю прованские травы, перемешиваю и оставляю мариноваться.
2. Овощная заправка:
Лук нарезаю четвертькольцами, морковь — соломкой (можно крупной тёркой или кубиком). На разогретом масле обжариваю лук до мягкости, добавляю морковь и жарю ещё 3–4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.
3. Добавляю томатную пасту, вливаю воду. Всыпаю сахар, соль, немного молотого перца, кладу лавровый лист и душистый перец. Всё хорошо перемешиваю. Накрываю крышкой и тушу около 30 минут, чтобы немного выпарилась жидкость — заправка должна оставаться сочной, не сухой.
4. Обжарка рыбы:
Обваливаю кусочки судака в муке и обжариваю на раскалённой сковороде до лёгкой румяности. Важно: не доводите до полной готовности — только «запечатайте» соки. Если обжаривать без муки — рыба может прилипнуть.
5. Запекание:
В форму для запекания выкладываю обжаренную рыбу. Сверху заливаю овощной томатной заправкой. Накрываю форму фольгой.
6. Тушение в духовке:
Ставлю в духовку при 150 °C на 2 часа. Затем уменьшаю температуру до 130 °C и оставляю ещё на 2 часа. Всего — 4 часа медленного томления.
7. Подача:
Готовую рыбу достаю, слегка остужаю и подаю. Она получается очень мягкой, сочной, с лёгкой томатной кислинкой. Косточки буквально «растворяются». Особенно вкусна в холодном виде.
Советы и рекомендации:
- Судака можно заменить на щуку, толстолобика или карпа — подойдёт любая белая рыба.
- Если не хотите жарить, запекайте рыбу в духовке без обжарки — просто уложите свежие кусочки под заправку и увеличьте время томления на 30–40 минут.
- Муку можно заменить на кукурузную или панировочные сухари, для лёгкой хрустящей корочки.
- Для пикантности можно добавить немного чеснока, щепотку копчёной паприки или острый перец.
- Если заправка получилась слишком густой, добавьте немного кипятка перед запеканием.
С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
#рыба #запекание #судак #соус #ужин
Следующая публикация
Комментарии 489
Видимо, 4 часа тушения, чтобы косточки стали мягкими..