Для теста:
- Яйца — 3 шт
- Молоко — 2 стакана
- Кипяток — 1 стакан
- Мука — 1,5 стакана
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
(Стакан объёмом 300 мл)

Начинка первая (яйцо и зелёный лук):
- Яйца — 7 шт
- Лук зелёный — 100 г
- Сливочное масло — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец душистый молотый — по вкусу

Начинка вторая (творожная с сухофруктами):
- Творог — 350 г
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 20 г
- Ванилин — 1 пакетик
- Сливочное масло — 20 г
- Изюм — 30 г
- Курага — 30 г
- Крахмал — 1 ч. л. с горкой

Начинка третья (мясная с грибами):
- Грибы — 500 г
- Куриное мясо (или любое другое) — 600 г
- Лук — 1 шт
- Растительное масло — для жарки
- Сливочное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Перец душистый молотый — по вкусу

Приготовление начинок:
Первая начинка (яйцо и зелёный лук):
Отвариваю яйца вкрутую, нарезаю кубиком. Зелёный лук мелко шинкую. Всё соединяю, добавляю соль, молотый душистый перец и немного растопленного сливочного масла. Перемешиваю — начинка готова.

Вторая начинка (творожная с сухофруктами):
Изюм и курагу заливаю крутым кипятком и даю настояться 15 минут. Затем сливаю воду, курагу нарезаю мелкими кусочками. В чашу отправляю творог, яйца, сахар и ванилин. Всё пробиваю погружным блендером до однородности. Добавляю растопленное сливочное масло, перемешиваю, затем вмешиваю изюм и курагу. В конце всыпаю крахмал для стабильности начинки.

Третья начинка (мясо с грибами):
Грибы режу и отправляю на сухую сковороду — выпариваю влагу. Когда сковорода снова становится сухой, добавляю сливочное масло и соль. Отставляю в сторону. Мясо вместе с луком перекручиваю на мясорубке. Жарю фарш на растительном масле до готовности, солю. В готовый фарш добавляю обжаренные грибы, перемешиваю и перчу по вкусу.

Приготовление теста:
В чашу отправляю яйца, сахар и соль. Всё хорошо перемешиваю. Вливаю два стакана молока, постепенно всыпаю полтора стакана просеянной муки и замешиваю тесто без комочков. Добавляю растительное масло и в самом конце вливаю один стакан крутого кипятка, заваривая тесто. Выпекаю блины на хорошо разогретой сковороде. Из этой порции получается 18–20 блинов. На такое количество начинки я готовила двойную порцию теста.

Формирование и обжарка:
Блины начиняю и заворачиваю рулетиком — так привычнее. Из творожной начинки вышло 12 штук, с яйцом и луком — 9 штук, с мясом и грибами — 18 штук. Обжариваю их на сливочном или растительном масле на средней температуре под крышкой до появления румяной хрустящей корочки.

Заморозка:
Блины с мясом и творогом отлично переносят заморозку. С блинами с начинкой из яйца и лука замораживание я не пробовала — они у нас никогда не задерживаются!

В итоге наши посиделки удались, и гости были в настоящем восторге от такого изобилия ароматных блинов с разными начинками.

Рекомендации и советы по улучшению:
- Яйца для теста и начинок лучше использовать комнатной температуры, чтобы блины получались более нежными.
- Просеивайте муку обязательно — тесто будет воздушным, а блины — тонкими и эластичными.
- Для мясной начинки можно использовать смесь фарша — курица с индейкой или говядина с грибами дают интересные вкусовые акценты.
- Сливочное масло придаёт начинкам и обжарке особый аромат, но если хотите снизить калорийность, можно использовать растительное масло.
- Не пережаривайте блины при обжарке с начинкой — достаточно лёгкой золотистой корочки.
- Замораживайте блины обязательно в один слой, разделяя пергаментом, чтобы потом их удобно было доставать поштучно.

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких!
Приятного аппетита!

#блины #блинчики #начинка #рецепты #кулинария