Тесто:
- Молоко — 400 мл (тёплое)
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 30 г
- Мука — 130–140 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — для смазывания

Для начинки:
- Адыгейский сыр — 140 г
- Сыр моцарелла — 140 г
- Сметана — 2 ст. л.

Приготовление:
1. Теста делаю немного, примерно на 10 штук. В миску вливаю тёплое молоко, добавляю яйца, соль, сахар, растительное масло и всю муку. Пробиваю погружным блендером, чтобы тесто получилось однородным и без комочков.
2. В итоге оно выходит жидким — а значит, блинчики будут тонкими. Сковороду ничем не смазываю, она у меня с антипригарным покрытием. Вы же, если нужно, смажьте слегка растительным маслом. Блины сильно не зажариваю — они ещё будут допекаться с начинкой. Каждый готовый блин смазываю растопленным сливочным маслом.
3. Готовлю начинку. У меня два сыра: адыгейский и моцарелла. Можно заменить, например, на адыгейский и сулугуни. Такое сочетание делает начинку мягкой и тягучей — она не застывает и не становится "деревянной". Сыры натираю на крупной тёрке и добавляю к ним сметану.
4. Начинка готова. Кладу её на блин (тёмной стороной вовнутрь) и сворачиваю рулетом. Обжариваю на сухой сковороде с обеих сторон на огне ниже среднего — у меня это 5 из 9.
5. Именно такой режим нагрева делает блинчики снаружи хрустящими, а начинку внутри — тянущейся и аппетитной. Блинчики готовы! Подавайте их со сметаной, зеленью или просто так.
6. А главное — делайте сразу двойную, а лучше тройную порцию! Пусть ваши блины всегда получаются идеальными.

Советы для тех, кто соберётся готовить блинчики с сырной начинкой:
- Не переливайте тесто на сковороду — лучше распределить его тонким слоем, чтобы блинчики получились кружевными и нежными.
- Если нет блендера, просто просейте муку и перемешивайте венчиком — главное, избавиться от комочков.
- Температура молока имеет значение — тёплое молоко делает тесто более эластичным.
- Не экономьте на сливочном масле для смазывания — оно даёт вкус и ту самую мягкость блину.
- Адыгейский сыр легко заменить на творог, если хочется менее солёного вкуса.
- Начинку можно слегка прогреть перед заворачиванием — тогда она быстрее расплавится внутри блина.
- Тёмной стороной внутрь — не просто каприз, а способ сохранить гладкую внешнюю корочку при жарке.
- Не кладите слишком много начинки — рулетик должен сворачиваться плотно, без разрывов.
- Обжаривайте на сухой сковородке, но строго на небольшом огне — иначе сыр не успеет расплавиться.
- Блинчики отлично замораживаются уже с начинкой — а потом жарятся прямо со льда!

С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
#блин #сыр #начинка #рецепт #завтрак