Теперь я расскажу, как я готовлю варенье из абрикосов.

Абрикосы нужно брать такие, у которых хорошо отделяется косточка, чтобы они были спелые, но не перезревшие. Лучше пусть будут даже чуть-чуть недозревшие — главное, чтобы были плотные.
Ингредиенты (на 1 кг абрикосов):
- Абрикосы — 1 кг (спелые, но плотные, с легко отделяющейся косточкой)
- Сахар — 800 г (если абрикосы сладкие)
- Ядрышки абрикосовых косточек — по желанию, из тех же абрикосов
- Вода — для отваривания ядрышек
Приготовление:
1. Сначала моем абрикосы, затем разрезаем пополам, удаляем косточки и складываем ягоды в кастрюлю. Засыпаем сахаром. Если абрикосы сладкие, то сахара беру примерно 800 г на 1 кг фруктов.
2. Оставляю на сутки, чтобы ягода пустила сок.
3. Тем временем беру косточки, которые остались от абрикосов — подойдут свои или покупные, главное, чтобы они были крупные. Из косточек аккуратно достаю сердцевинки — это небольшие коричневые орешки. Я их отвариваю:
— первый раз после закипания варю 5 минут, воду сливаю;
— второй раз варю 15–20 минут.
После этого очищаю ядрышки от кожуры — получаются белые ядрышки.
4. Варенье ставлю на огонь. Аккуратно помешиваю, чтобы не поломать дольки. Когда сахар полностью растворится, даю варенью покипеть 5 минут и отставляю на 5–6 часов. Всего такую процедуру провожу три раза.
5. На третий раз варенье варю уже «по-настоящему». В этот момент добавляю подготовленные белые ядрышки абрикосовых косточек. Варю варенье 30–40 минут. Если хотите густое варенье, можно варить дольше — но тогда цвет станет темнее, и вкус немного изменится.
Советы от Инги
- Не берите переспелые абрикосы — при варке они расползутся, и варенье получится кашей. Лучше выбрать слегка недозревшие — плотные и ароматные.
- Ядрышки добавляйте только если уверены в качестве косточек. Иногда косточки горчат — попробуйте перед тем, как закладывать в варенье.
- Обязательно проваривайте ядрышки дважды — это и смягчит их вкус, и сделает безопаснее.
- Перемешивайте варенье аккуратно — лучше деревянной ложкой, чтобы дольки остались целыми.
- Не переваривайте! Долгая варка «убивает» светлый янтарный цвет и свежий вкус.
- Хотите сохранить цвет? Можно добавить 1 ч. л. лимонного сока на 1 кг абрикос — он стабилизирует кислотность.
- Не накрывайте кастрюлю крышкой во время варки — варенье может вспениться и «убежать».
- Оставляйте настаиваться между варками — это помогает долькам пропитаться сиропом и сохранить форму.
- А вообще, получается очень вкусное, янтарное варенье с белыми косточками.
Готовьте с удовольствием!
#варенье #абрикосы #рецепты